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下面我就把包子水煎包都适用的馅料配比和大家分享一下。猪肉馅15斤 水10斤 盐90克 味素60克 鸡精60克 十三香12克 酱油600克 老抽100克 姜汁300克 油1000克。 备注:水分多次加入肉馅，顺着一个方向搅拌至粘稠，然后入冰箱冷冻。因这款馅料配比水比较多所以需要冷冻才可以包制。 以上配比都是考虑到控制成本，并保持家常口味而制作的配比，有很高的商业价值。这个配比适合于一般菜馅料的搭配。包括水煎包的制作。 为了保证包子水煎包有汤汁，我们在发面时不能把面发的过大，尤其是水煎包半发面就可以了，不用二次醒发，快速包好快速上屉，上汽15分钟停火闷2分钟左右即可出锅装盘出售。因为面发的太充分汤汁会被包子面全部吸收掉，这个做出来的包子水煎包不仅没有汤汁而且卖相也会比较难看。 |
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