|
日前，备受期待的广东十大美丽乡村、广东美丽乡村精品线路评选结果在江门开平揭晓。广州市从化区吕田镇莲麻村等十个村落获得广东十大美丽乡村称号。梅州雁洋“叶帅故里·国际慢城”精品线路等20条乡村旅游线路被评为广东美丽乡村精品线路。 我们在这些美丽乡村中挖掘了诸多美味，实际上光为了“揾食”去一趟都值得！ 接下来几天，我们每天都会给粉丝们介绍一个美丽乡村及其周边的美食，美景和美食都就在身边，这个国庆长假不怕没有地方玩了。 今天，你将会看到东源县康禾镇仙坑村—— 河源市东源县康禾镇仙坑村这个美丽的山村，拥有多座独具客家建筑特色的数百年保存完好的客家围龙屋——八角楼，果园内放养的走地鸡随处可见，村里盛产的客家土菜在当地也是远近有名。 东源县康禾镇仙坑客家菜作为客家菜“东江流派”的主要一员，久负盛名。曾立辉称，仙坑村的客家名菜代表主要有：客家酿豆腐、东江盐焗鸡、酿三宝、薯丝煲、冬瓜酿鱼丸、五指毛桃根焖土鸡、蜂蛹甲鱼焖土鸡、油炸酥脆南瓜条等，曾立辉告诉记者，仙坑客家菜偏重于“肥、咸、熟”。 冬瓜酿鱼丸：嫩甜爽滑 曾立辉介绍，客家人“逢菜必酿”，其中仙坑村别有一番风味的客家酿豆腐和冬瓜酿鱼丸，吃起来鲜嫩滑香，营养丰富。可谓一家煮，十家香，是仙坑人逢年过节保留的客家菜式，而客家酿三宝，将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特，相当诱人。 作为近年新兴的河源客家菜式，冬瓜酿鱼丸与客家酿豆腐的做法基本一致，制作冬瓜酿鱼丸时，需先将田里采摘的冬瓜去皮洗净，然后将菜刀切取的冬瓜条，在其中间用小勺挖一个“凹槽”备用。随后选取东江河或万绿湖捕捞的“白七鱼”（当地人又称“昂炮”，是万绿湖特有的一种生态鱼），用特制的刀片取其鱼肉，然后将绞肉机捣碎或用菜刀剁碎的鱼肉与生粉（或淀粉）以及剁碎的香菇、木耳、竹笋和盐粉等配料食材一起拌匀，压制并做成鱼丸，最后将鱼丸填入冬瓜凹槽，放入铁锅清蒸15分钟后，再加入一点捣匀的鸡蛋并淋在冬瓜鱼丸上，大约清蒸5分钟即可起锅食用。 立辉称，白七鱼对纯净的水质要求较高，细小的骨刺较多，但其鱼肉鲜嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，吃起来鲜嫩清甜，入口爽滑，让食客回味无穷。 五指毛桃根焖土鸡：骨肉鲜香 皮爽肉滑 “无鸡不成宴，无鱼不成席”。每逢节假日，当地客家人放养的走地鸡便成了一道不可多得的美味佳肴。 据河源市区新时代名门酒楼厨师李文辉介绍，仙坑村以放养土鸡为食材的菜式相当多，如色泽微黄、皮脆肉嫩、风味诱人的东江盐焗鸡，是仙坑村民在本地宴会上常用的菜式，而采用土鸡与当地山林野生的五指毛桃根炖焖，则是仙坑村常见的客家美味佳肴。李文辉称，五指毛桃根是河源客家地区东江流域山中野生的一种土特产品，其味香浓郁，与当地农家放养的走地鸡一起炖焖，吃起来皮爽肉滑，骨肉鲜香，风味极佳。李文辉说，制作五指毛桃根焖土鸡比较简单，首先将野生的五指毛桃根用刀斩段并拍扁，之后用盐油拌匀的鸡块一起清蒸焖煮一个多小时，或将五指毛桃根放在瓦锅中提前炖煮一个小时左右，取其汤汁和根与洗净切好的鸡块一起在铁锅中炖焖半个钟即可。 除了东江盐焗鸡和五指毛桃根焖土鸡外，仙坑村的蜂蛹甲鱼焖土鸡也是不错的选择，这道菜是选取本地走地鸡与秋季在山上筑窝的野生土蜂蛹以及山坑放养的甲鱼，配以多种佐料并一起清蒸或炖焖，做出来的这道客家菜爽口鲜滑，美味香浓，美味独特。 油炸南瓜条： 清甜而酥脆乡土味 “秋天到，南瓜俏”，南瓜是河源客家地区常见的一种乡土食材，当地客家人将南瓜切成条块状，用淀粉、蛋清、椒盐等配料制作成一道乡土风味浓郁的客家菜，也是备受广大食客青睐和喜爱的一种美味菜肴。 客家厨师曾立辉称，制作这道菜式时，需先将田里采摘的南瓜放在家里储藏一段时间，待南瓜糖分熟透后去皮，将其切成瓜条并放在锅中清蒸数分钟，之后取出与淀粉或生粉、蛋清、椒盐等食材一起蘸匀，放入锅中油炸成金黄色即可捞出，再撒入油炸捣碎的花生仁、白芝麻等便可食用，这道具有浓郁乡土气息的客家菜，食之清甜酥脆，让人垂涎欲滴。 文、图/曾焕阳 通讯员黄廷首 |
|
|
