在广东说起美食 第一二三四五六七八九时间 想到的都是鸡！ 广东人的生活，似乎离不开鸡！ “早餐一碟鸡蛋肠，中午一份手撕鸡饭 晚上约一顿椰子鸡，宵夜再来串烤鸡翅” 吃上一天的鸡都不会觉得腻  据说广东人 一天就能吃掉160万只鸡 关于鸡的菜肴有200+道  鸡，承包了广东人所有重要场合 广东人请客吃饭——必须要有鸡 广东人办寿宴——必须要有鸡 广东人办婚宴——必须要有鸡 广东人拜神——必须要有鸡 再佛系的广东人 唯有在鸡上不愿意将就 广东的鸡天下第一这件事 不接受反驳！ 不过说起吃鸡 广东人吃鸡可是历史悠久的 千年吃鸡史，养出多种名鸡 广东人吃鸡的历史 最早可以追溯到新石器时代 几千年的吃鸡历史可不是说笑  也许，广东人吃鸡，是与生具来的天赋。看看广东的地图，不就是一个大大的鸡腿吗？  17.97万平方公里的土地上，分布着清远走地鸡、肇庆杏花鸡、茂名怀乡鸡、中山石岐鸡、惠州龙门三黄胡须鸡……  有了好鸡，做出来的鸡当然味道不差。好吃的鸡大多在野外放养，无饲料喂养，喝山泉水长大，这些鸡吃起来就不一样!   说起做鸡 广东的烹饪鸡的方式五花八门 都知道粤菜主要分成三大类做法 广府菜 、 客家菜 、 潮州菜 每一种菜系都有独有做鸡方法 广府名鸡，讲究鲜 湛江白切鸡 “橙黄油亮，皮爽，肉滑，骨软，原汁原味，鲜美甘香 ” 这是白切鸡的特征。白切鸡要做的好，很考验厨师的功力，鸡要做得刚刚熟，稍微带一点血丝，这样吃起来才皮爽肉滑。  而广东省内最出名的，湛江白切鸡绝对能算上一号。湛江白切鸡，色洁白带油黄，具有葱油香味，食用时带芥末酱、酱油。  清远鸡也叫清远麻鸡，因母鸡背侧面点缀着芝麻样麻点而得名，以体型小、肉质紧实、皮薄骨软而著称，清远鸡传承了千年优质鸡种的精髓，天生爱斗、生性狂野不羁。
它们生长于清远山清水秀的环境中，生态散养的状态释放了其天性，因为经常奔跑且运动量充足，造就了清远鸡非同一般的风味。
广州白切鸡 白切鸡火候恰好的话，做出来时骨髓还是带着血的，挨着骨头的肉稍呈桃色肉质极嫩，鸡皮软糯粘稠。
地道的广州吃法要蘸蒜蓉麻油，葱白麻油也可以，白切鸡使用的蘸料，种类可以千变万化，调料配制的不同又会产生不同的口味。如果调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的口味，使白切鸡更觉鲜香无比。
顺德桑拿鸡 桑拿鸡是顺德出品的做鸡方法，简单来说就是隔水蒸鸡，这样出品的鸡最大程度保留了鸡味，肉质也格外嫩滑！ 一般鸡肉会简单调味，加入虫草花，有些店会用铜盆，有些店会用木桶，有些隔着荷叶蒸，这几种做法方法出来的味道都很好！ 广府鸡汤 鸡汤是广府菜里面必不可少的一环。老广们本身就爱喝汤，鸡汤种类自然就多了。像炖鸡汤、猪肚鸡、鸡脚汤，每一款都收到无数人的喜爱。 客家名鸡，讲究咸香 客家盐焗鸡 盐焗鸡，是客家人在迁徙途中发明的菜肴，其中以东江盐焗鸡最为出名，盐焗鸡制法独特，整鸡用盐腌制好，用粗盐包裹焗制。 这样做出来的盐焗鸡，味香浓郁，表皮焦黄，肉质咸香，是其他做法复制不了的独特美味！ 河源五指毛桃鸡 河源的五指毛桃鸡可以说是独特的存在。五指毛桃是客家地区特有的植物，它的味道十分特别，带有奶香。客家人把它跟鸡一起烹饪，做出了五指毛桃鸡。 除了煎焗的做法，五指毛桃跟鸡煲出来的汤也是别有风味~ 潮州名鸡，酱香回 普宁豆酱鸡 普宁的豆酱鸡，选用普宁产的豆瓣酱调制烹饪的，是潮汕地区的传统鸡肴。 豆酱鸡皮色金黄，肉质嫩滑，鲜香浓烈，酱料味醇而辛香，是其他地方尝不到的美食！ 潮州卤水鸡 都知道潮汕的卤水很出名，而这卤水基本能卤所有肉类，鸡也不例外。但潮汕人家很少整只卤鸡，大多是卤零件，例如鸡翅、鸡爪、鸡杂等等~
行走广东 每个地区都有好吃的鸡 每个饭店的师傅都有几道拿手鸡料理 不会做鸡的饭店，也绝对不是好饭店
除了这些 广东还有麻油鸡、纸包鸡 烧鸡、鸡煲、猪肚鸡等等的菜式 可见广东人对鸡爱得深沉 连语言也爱用鸡来表达 广东人，出口成“鸡” 广东人对鸡的热爱，不止体现在饮食，在粤语里，就有很多用鸡来指代的词汇~ “一蚊鸡”代表一元钱 “偷鸡”代表偷懒 “静鸡鸡”形容非常安静 “死鸡撑饭盖”代表死不认错 “捞鸡”代表完成事情得到了好处 “拜神唔见鸡”代表人唠唠叨叨、喋喋不休 “死晒笼鸡”代表事情全部搞砸了 离开了广东，就吃不到这么齐全的鸡了。 自诩无欲无求的广东人，因为鸡开始有了执念。离开广东去往他乡的游子，一只鸡就可以勾起思乡的情绪 几千年的吃鸡历史，广东人的DNA里都印证着对吃鸡的喜爱。 所以，如果要说广东的鸡天下第一，那一定是有道理的~
只要吃下第一口 你肯定会爱上，广东的鸡！ 来源：广东最生活 |
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