大家好,我是明泽美食,我的回答是: 茄汁鱼想要做出罐头的那种味道,其实并不难,只要加入适合的调料,还有正确的炖制方式,茄汁鱼就可以做出罐头的味道了,具体怎样制作,我给出以下两种方法。 第一种:不需油炸,直接炖制制作茄汁鱼,我们需要用番茄酱作为主要调味料,在配合其它去腥提鲜的调料,经过小火慢炖即可完成制作。我们用青鱼为原料,来做个做法分享。 所用食材:青鱼500克,番茄酱150克,白糖50克,精盐5克,味精1克,醋10克,葱20克,姜,20克,花椒十几粒个,八角三四个,啤酒300毫升,小米辣椒四五个。 做法: ①青鱼去除内脏清洗干净,在鱼身两侧切上刀口备用。 ②葱姜切段,小米辣椒切碎备用。 ③锅中加少许食用油,油温四成热时,加入花椒八角炸香,随后捞出残渣扔掉,接着放入葱姜段爆锅,在加入番茄酱翻炒均匀后,倒入啤酒,放入精盐,白糖,食醋,小米辣椒,味精,调味,在将清洗好的青鱼放入锅中,再加入适量清水,没过鱼为好,大火烧开后,转入小火,慢炖一个小时左右。 ④经过一个小时的慢炖,青鱼即可成熟了,这时我们将鱼轻轻捞出,摆放在托盘中,在将剩余的汤汁浇在上面,自然冷却后,放入冰箱冷藏,第二天就可食用了。 ★这是采用不需油炸,直接小火慢炖做出来的茄汁鱼,因为青鱼肉质厚并且鱼刺比较少,所以适合用炖的方法制作茄汁鱼,但必须要冷藏以后再食用,这样可以使汤汁凝固成鱼冻,吃起来就会有鱼罐头那样的感觉了。 第二种:先用油炸鱼,然后再焖制如果使用鱼刺较多的鱼制作茄汁鱼,那就需要先油炸,然后再焖的方式来制作,这与酥鱼的制作方法大致相同,唯一不同的是,需要多加一些汤汁。我们鲫鱼为例做个分享。 所用食材:鲫鱼两条(500克),葱20克,姜15克,八角花椒适量,精盐5克,白糖50克,番茄酱100克,醋20克,生抽30克,味精1克,啤酒200克,水适量,红辣椒适量。 做法: ①鲫鱼去鳞清除内脏,洗净后在鱼身两侧切上刀口,不需去头。葱姜辣椒切碎备用。 ②锅中加500克食用油,油温四成热时,放入鲫鱼炸制,将鲫鱼炸制酥脆时捞出滤油备用。 ③将锅中多余食用油倒出,留少许底油,油温烧热后,放入八角,花椒,葱姜炒香,随后放入番茄酱,生抽,白糖,红辣椒,醋炒制均匀,再倒入啤酒和清水,将炸好的鲫鱼放在锅中,加精盐味精调味后,大火将其烧开,转入小火炖制一个小时,鲫鱼炖熟以后,捞出放在盘中,在将剩余料汁浇在上面,自然冷却后即可食用。 ★因为鲫鱼的刺比较多,所以我们可以将它炸酥,然后再经过长时间小火慢炖,就可以使鱼刺软烂,肉质筋道,而且冷却以后,味道也如同鱼罐头一样。 想要制作出来的茄汁鱼,口感与鱼罐头相同,需要掌握以下几个要点。①做茄汁鱼,必须要给鱼去腥,我们使用啤酒和辣椒作为去腥的主要调料,并且加入适量的白糖,因为白糖可以起到提鲜增稠的作用,这样会使汤汁粘稠入味。 ②炖制时间必须要长一些,这样才可以使鱼入味彻底,同时可以使鱼肉更加酥软可口。 ③茄汁鱼想要有罐头的味道,那就要冷藏后在食用,只有冷却以后的鱼,才会有有罐头的味道。 ——最后总结:关于茄汁鱼怎样做才有罐头那样的味道。我的回答就到这里了,其实茄汁鱼罐头的食用特点,就是骨酥肉烂,口感酸甜,只要我们掌握正确的调料配置,和正确的制作方法,在家里就可以做出味道鲜美的鱼罐头了。 |
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