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“望潮”，可能很多人都没有听说过这种食物，单从它的名字上看，很不像是吃的食物，可它就是一种海鲜产品，又叫“八爪鱼'。外形和章鱼很相似(有人说就是章鱼)，但是从味道上来说，望潮要比章鱼更加美味，价格上当然要比章鱼贵。 秋季正是望潮成熟的季节，别看它们个儿小，但满肚子都是膏黄，这个时候的望潮是其它海鲜不能比的。 八爪鱼最普遍的吃法是红烧，烹饪的要求并不高，反而非常简单，只要洗去身上的黏液，就可以下锅了。关键是不要剖腹断足，必须整只烧制，以免膏黄流失。下锅加上姜葱，烧至入味即可上盘，菜名是“红烧望潮”。 我们在餐厅里可以看到养在水里的活望潮，它们吸附在玻璃缸上，那价格就会成倍上涨。还有在韩剧中，经常看他们吃活的望潮，我们自然是吃不了的了，通常要经过加工红烧、白灼和爆炒，才能入口品尝。 红烧望潮看上去鲜红的，味道不咸，最主要的是口感脆嫩，可以加点醋，既去腥味，口感上又带点酸甜味儿。这种望潮的做法，先把它焯一遍水，加酱油和醋一起煮，放一点油，煮的时间要短，不能煮老，就可以出锅了，这样更能吃到原汁原味。 今天小编在菜场，看到有望潮卖，一问30块钱一斤，于是买了一斤回来想尝尝鲜，摊主还教我怎样处理望潮呢。 { 红烧望潮 } 食材：望潮1斤 辅料：生抽20克，老抽3克，料酒30克，醋30克，糖5克，姜2片，青蒜，油 做法： 1，望潮一斤，姜蒜几片，青葱蒜一根。海鲜食物越新鲜越好，但是活的望潮毕竟也难买到，价格是非常的贵，一直上涨。 2，望潮的处理，虽然说烹制望潮相对简单，但还是有一定技巧的，就是把它的肚皮翻出来，不用破开肚子，用剪刀把里面的内脏挖出来。我们把它清理干净后，望潮还是整个形状的。 3，望潮的头部有很多的胡须，这些胡须很有黏附力，它的嘴就在这些胡须中间。再用剪刀把它的嘴挑出来。一只望潮就处理好了。 4，处理好所有的望潮，用水冲洗干净。把姜切丝，青蒜切好，备用。 5，准备料汁，生抽20克，老抽3克，料酒30克，醋30克，糖混合拌匀。 6，开火，先烧开半锅水，把望潮入锅焯烫2分钟，立即捞起。望潮不能烫太久，要不然肉质变老了，口感变硬，吃着不新鲜。 7，另起锅加少量的水，下入姜片，等水烧开放入焯烫过的望潮，把调好的酱料汁淋在望潮上。 8，开大火，烧5分钟加一勺白糖，起锅前淋一点点明油。最后撒上葱蒜增加香味。 颜色鲜红，香气四溢，口感脆嫩的红烧望潮做好了，肉质鲜嫩滑腻，十分美味！ 小贴士： 1，做红烧望潮就是要吃它的鲜美味道，所以煮时间不能过长，不然肉质变老。 2，为了增加脆感，要加醋，不用油瀑炒，淋一点明油就可以了。 |
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