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咸萝卜条 这种咸萝卜条因为是晒干的，加入调料汁以后萝卜条会快速的吸收进去，不用担心萝卜条吃起来没有味道，萝卜条看起来有点蔫有点软，吃起来确实脆感十足，比用料汁腌的脆也更入味，入秋后，萝卜别再用料汁腌了，先切后晒再凉拌，存放半年不会坏。以前我腌这种咸萝卜条的时候都是喜欢加点胡萝卜进去，吃起来味道更棒，下面是图片，做法跟这种做法是一样的，有喜欢的可以试试！ 咸萝卜条 【咸萝卜条】 食材：白萝卜、辣椒油、食盐、生姜、香菜 这种做法的萝卜条用时比较长，一般需要一整天的时间，最麻烦的就是将萝卜条晒干，如果太阳好的话一天就能行。如果没晒干的话也可以用烤箱烘烤一下，效果跟自然晒干的差不多。 咸萝卜条 【做法】 第一步：萝卜清洗干净后去除头尾，先切片再切长条，因为需要晒干，晒干以后就会缩小，所以切的时候尽量切成半公分左右宽的长条即可。 第二步：将切好的长条放在盆中，加入适量的食盐，用手翻拌均匀，静置一个小时，腌出萝卜条内多余的水分，这样容易晒干，吃起来也更脆。 咸萝卜条 第三步：将腌好的萝卜水分挤干，（用手使劲攥就行，也可以放在纱布里用重物压着，这样水分下得更快，水分越少，晾晒的时间就越短）将挤干水分的萝卜条放在有太阳的地方暴晒一天。 第四步：晒好以后用手抓一下，萝卜条还有点软软的，比以前要轻很多，明显的缩小了不少就说明晒好了，不能晒得太干，最好是晒半干状态，晒得太干吃起来就没了脆感。 咸萝卜条 第五步：将晒好的萝卜条放在盆中，加入热水烫一下，（因为放在外面晒容易有灰尘及杂质，用热水烫下会让萝卜条吸水膨胀一点，吃起来更脆） 咸萝卜条 第六步：将烫洗干净的萝卜条放在蒸笼里凉至微干，放在盆中备用，如果萝卜条表面的水太多的话，会使调味品不均匀。 咸萝卜条 第七步：加入适量的五香粉，少许辣椒面，一勺白糖提鲜，两勺老抽调味，适量的辣椒油，抓拌均匀，可以直接食用，也可以储存，放在一个密封的罐子里，储存半年不会坏。一般我都是吃多少拌多少，如果把干萝卜条储存起来的话就要晒干了，这样萝卜条不发霉变质。 【注意事项】 1、萝卜条的大小要掌握好，太宽了容易晒不透，太窄了不容易入味，晒好以后成型也不好看，最好的比例就是保持在半公分左右宽，五公分长。 2、腌萝卜时，要想萝卜脆，就要先用盐腌出萝卜条内的水分，在太阳底下不用晒得太干，用手一抓，稍微有点湿乎劲即可。 3、在太阳底下将萝卜条晒干以后，要用热水浸泡冲洗，一个是为了给萝卜条表面杀菌消毒，另一个是萝卜条预热会吸收不少的水分，让萝卜条吃起来有脆感。 4、加入调料前，要把萝卜条表面的水分晾干，以免水分太多，使调料搅拌不均匀，吃起来影响口感。 5、如果一天没晒干，又急着想吃的话，可以用烤箱进行烘烤，温度调至60度，烘烤15分钟左右即可取出，时间长了就把萝卜条烤的发焦了。 萝卜别再直接腌了，切成条腌出水分再晒干，什么时候想吃就拿出来拌一下，比腌的脆也更入味，放半年都不会坏，一切一晒一凉拌，储存半年都不会坏。 |
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