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清蒸螃蟹 做法：1用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可 2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。 蒜蓉芝士焗龙虾 做法：1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎（我是让老板给收拾的） 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上 4、蒜切末，用橄榄油拌匀 5、马苏里拉切小丁 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟 干锅辣龙虾 做法：1、鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线 2、在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟 3、土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段 4、生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用5、锅中放入足量油（能后完全没过土豆）,中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用 6、腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用 7、将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香 8、将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香 9、放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入 10、迅速把步骤4中调好的味汁倒入 11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘 五香鳝段 原料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克调料：精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克 做法：1、詹鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中嶂一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包； 2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入，改用小火将缮段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。 干锅香辣虾 材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、窝笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜 调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆鼓、辣椒油、鸡精、糖 做法：1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味； 2、窝笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片； 4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用； 5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆鼓、香叶，偏出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖； 6、往做法（五）中放入胡萝卜、窝笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可； 7、起锅后撒上香菜。 蒜蓉开边虾 材料：大虾、彩椒调料：姜蒜、料酒、盐 做法：1、大虾洗净，彩椒切成碎丁；2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟；3、把蒜蓉和姜未塞进虾背部；4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸；5、3分钟以后取出，盛出装盘。 香辣鱿鱼圈 材料：鱿鱼、青红椒、蒜、姜、葱、韭菜花、生抽、陈醋、红酒盐、胡椒粉、淀粉 做法：1、先将鱼鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈； 2、烧一锅开水把鱼鱼放入迅速的嶂一下取出放入冰水里浸泡； 3、另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟； 4、将浸泡的鱼鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟； 5、加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味； 6、最后加适量的水淀粉勾簿荧即可装盘享用。 家常烧红头鱼 原料：红头鱼2条 调料：酱油、香醋、白糖、料酒、邮县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍15分钟；2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末； 3、锅里放油烧热，将鱼略煎金黄，控油备用 4、炒锅内放油，将切好的洋葱未、姜未、蒜末、辣椒未、芹菜末，郸县豆瓣酱倒入偏炒均匀，投入鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。 温馨提示：1、炸鱼掌握好火候，不要煎糊了。2、烧鱼加入肉未会很提味。 清蒸多宝鱼 材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼鼓油适量、油、红椒丝适量 做法：1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右）,请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳄。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水； 2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟； 3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好； 5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翔； 6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上； 8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼鼓油倒入，再加入少量的水； 9、最后，将烧热的鼓油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 炒鲜鱼片 原料：石斑鱼肉300克、豌豆英10片、红椒1个、黄椒1个<br><br> 调味料：(1)鸡蛋清半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉半茶匙 (2)料酒1大匙、盐半茶匙、水淀粉半大匙、香油少许、清水3大匙 做法：1、鱼肉切片，拌入调味料（1)腌10分钟；2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆撕除老筋，洗净备用； 3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆苗同炒；4、将调味料 （2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。 韭菜炒海肠 原料：韭菜海肠 辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝 做法：1.海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再鲁一遍）,韭菜择洗干净。 2.锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，永烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿； 4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋沧锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。 三元鲜贝
原料：鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。 做法：1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中余断<br><br>生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱偏香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元绘熟，加盐、味精调好味装盘。韭菜炒毛蚬
食谱用料：蚝子、韭菜、青红椒 调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法：1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蚝子泡2个小时，吐尽泥沙； 2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蚝子下锅煮； 3、将蚝子盛出摆在盘中； 4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；5、将炒好的蒜耳韭菜浇到蚝子上； 6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜聋韭菜蜂子就做好了。 以上就是今天海鲜做法的分享，明天我会继续更新更多的海鲜烹调技法，希望大家继续关注喜子美食，我们一起来分享美食，享受烹调带给我们的快乐！ |
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