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面团制作： 面粉：500克，酵母：4克，泡打粉：4克，食盐：5克，白糖：4克，水：适量 鲜肉馅 方法：发酵、烙烤 原 料： 猪油：150克；盐：1克；鸡精：3克；黑胡椒粉：1克；浓缩草药粉：0.2克；麻辣鲜：2克；花椒粉：0.3克；姜沫：15克；小葱：50克；黑布林香粉：1克；辣椒粉：1克；白糖：1.5克；香辣酱：20克。
梅菜扣肉馅 方法：发酵、烙烤 原 料： 五花肉：250克；梅菜：1包；蒜沫：10克；姜沫：10克；葱沫：10克；辣椒粉：适量；柱候酱：15克；海鲜酱：15克；排骨酱：15克；盐：适量；味精：适量；白糖：适量；美极鲜：3克；鸡汁：7克；高汤：适量；南乳酱：10克。 制作工艺 1.选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。 2.水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。 3.再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。 |
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