咸蛋是白粥最好的搭档之一,也是我们家早餐时常的选择,咸蛋集营养丰富、简单便捷、方便制备等优点于一身,所以目前为止我还没遇到过有说讨厌吃咸蛋的朋友。 那么咸蛋是如何诞生的?说起咸蛋一般来讲指的都是咸鸭蛋比较多,鸭蛋本身的存在感虽然一直没有鸡蛋那么强,但是在“咸蛋”这个领域里鸭蛋还是占据主流地位的,这跟咸蛋美味、流油的原因是分不开的。 我们要判断腌渍的咸蛋是不是足够优质,那煮好之后它能不能流油就是一个最基本、最明显的条件了。咸蛋流出的油脂其实是蛋黄本身就具有的,只不过是在盐的作用下使得本来分散的脂肪凝聚在一起了,所以煮熟之后整个蛋黄就变得油汪汪的了。 其实咸蛋本身并不难做,关键点在于蛋本身要优质,脂肪含量要比较高一些,这就是鸭蛋对比鸡蛋更适合做咸蛋的原因,就是因为鸭蛋一般都比鸡蛋脂肪含量高。其实从古自今咸蛋都是人们喜欢的美食,也多以鸭蛋为主,在《齐民要术》中有记载:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用”。(这个“鸭子”的“子”指的就是蛋的意思) 了解了咸蛋流油的关键之后,我们来分享一下咸蛋的做法吧(鸭蛋和鸡蛋都适用)。咸蛋的做法一: 【主料】:鸭蛋5斤、食盐1斤 【配料】:米醋、花椒、八角、桂皮适量(差不多每种有个20到30克就够了) 【工具】:坛子、锅子 ——开始制作—— ①:首先把鸭蛋用米醋泡10到15分钟,因为我们只是需要醋酸来起作用,所以这个醋可以便宜一些的没关系,泡完之后将鸭蛋用清水冲洗一下,然后充分晾干; ②:等鸭蛋晾干的时间,我们来制作浸泡鸭蛋的盐水,大锅里加大约2.5到3升水和花椒、桂皮、八角进去熬煮,下食盐搅拌溶解,煮沸之后稍待一会就可以关火放凉了; ③:鸭蛋晾干、盐水放凉之后,就拿一个干净的坛子把鸭蛋码进去,然后将盐水倒进去没过所有鸭蛋,最后也可以加小半碗白酒进去,密封好之后放在阴凉避光的地方,大约25到30天就能得到起沙流油的咸鸭蛋了。 【咸鸭蛋技巧总结】:咸鸭蛋变咸、流油的过程就是盐分渗入的过程,所以我们的全部操作几乎都是为了更好的实现这个目标而服务的。
咸蛋的做法二: 我们首先将鸭蛋洗干净晾干,然后准备一碗白酒、一盘子盐和一卷保鲜膜,将鸭蛋先在白酒里滚一圈,然后拿出来在盐里滚一圈,再用保鲜膜裹起来,最后放入坛子里静待腌渍就好了。 这个腌法时间上可能还短一些,但是风味就没有那么强了,不过也会流油的哦。 |
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