|
宫保鸡丁有说是晚清四川总督丁宝桢主导，并由其家厨宋驼背炒制的一道名菜，由于丁宝桢曾被封为太子少保，死后追封为太子太保，所以这道菜最后得名宫保鸡丁。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同。川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个"酸"字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。 宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养生滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。 需要的食材：鸡脯肉、酥花生米 需要的调料：混合油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、水豆粉、醋、酱油、味精、盐、白糖、料酒 开始制作： 第一步、选取嫩公鸡的鸡脯肉，先将鸡胸脯拍松再切成1.5厘米见方的小丁，码味码水芡加上盐、料酒、淀粉腌制二十分钟； 第二步、将配料处理好，干辣椒去蒂，切成短节，姜、蒜清洗干净切成，小葱清洗干净切颗粒状； 第三步、准备一个小碗，碗中加入酱油、白糖、醋、味精、盐、水豆粉、料酒，连同葱姜蒜一起兑成酱汁备用； 第四步、起锅烧热，倒入适量的油，开大火油热后，放干辣椒节、花椒炸到变色，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变色，倒入调好的酱汁，迅速翻簸，加酥花生米拌匀，起锅装盘； 这样美味的宫保鸡丁就做好了，色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口，非常的鲜美。香酥的花生，嫩滑的鸡丁，制作在一起别有一番美味，不得不说花生太好吃了，非常的有味道。 |
|
|
