花蛤通常也被称为花甲，是东南沿海很常见的海鲜食材之一。花蛤不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养价值十分丰富，其蛋白质含量也很高，是一种物美价廉的优良食材。 虽然对于很多人觉得，用蒸煮的方式来烹饪海鲜，是最原汁原味的吃法。但有些食材，经过简单料理，能迸发出更多的奇妙口感。这个“香辣花蛤”，就是其中之一。 【食材清单】： 主料：花蛤 配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒 调料：料酒、辣椒酱、香辣酱、食盐、鸡粉、白糖、辣鲜露、香油辣椒红油 【步骤一】： 先准备500克花蛤，抓洗干净以后泡在清水中。如果家庭里没有备海盐的的话，就放入半勺植物油隔绝空气，便于花蛤吐出里面的泥沙。 浸泡花蛤的同时，我们再准备一些小料。把大葱切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，全部放在一起。再抓入一小把干辣椒和一小撮花椒备用。 【步骤二】： 把花蛤冷水倒入锅中，焯一下水，加入一点料酒去腥，水开后即可关火。因为内陆的花蛤比较脏，所以一定要充分的去除里面的杂质，然后把锅中的浮沫也撇干净。如果担心里面有寄生虫的话，就适当多煮一会。最后把花蛤倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。 【步骤三】： 锅内烧油，油烧热后倒入葱、姜、蒜等小料一起炒香。之后加入一勺辣椒酱和一勺香辣酱，把酱料炒散、炒出红油后，把花蛤倒入锅中。 【步骤四】： 从锅边淋入一些料酒去腥，开大火颠锅翻炒均匀后，起锅调味。加入食盐2克、鸡粉2克以及白糖少许提鲜。鉴于内陆的花蛤泥沙味也重，这里还要再倒入一点辣鲜露，再淋入一点香油和辣椒红油。之后就是开大火快速翻炒几下，等调料炒匀以后，即可出锅装盘。 |
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