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正宗香辣油的配方是什么?

 老友mk09qda3vs 2018-05-16

香辣红油制做方法:A料:大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。B料:八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、小茴8克、香叶3克、香茅草3克、青红花椒各20克(香料去籽改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用)。干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒,锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分成红油关火备用。锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要,油温升至6成(180度)关火下白芝麻100克,用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上(辣椒面做法:二荆条、灯笼椒、子弹头各300克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆晾冷入铁钵内打成中粗的辣椒面),分三次间隔淋入。把之前做的糍粑红油倒在一起,再加入藤椒油香油各75克搅拌均匀加盖静置24小时即成。

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