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人们谈胆固醇色变？营养师：胆固醇并非是对人体有害的物质 有一位网友私信说，单位体检，查出自己胆固醇偏高。她平时喜欢吃鸡蛋，一顿早饭能吃两个。同事们都告诉她说鸡蛋黄胆固醇含量高，他这高胆固醇可能是吃鸡蛋黄吃多了。一听这话，他再也不敢吃蛋黄了，每次只吃蛋白，可是蛋黄占了近一半，每次都丢掉蛋黄觉得挺浪费的，就想问问我，蛋黄是不是真的不能吃。现在现在很多人谈胆固醇色变，好像这种物质对人除了伤害一无是处，其实我们都误会了。 胆固醇并非是对人体有害的物质。 胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤和肝中也含量较高，其溶解性与脂肪类似。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁，维生素D的原料。 胆固醇是构成细胞膜的重要成分，占质膜脂类的20%以上。有人曾发现给动物喂食缺乏胆固醇的食物，结果这些动物的细胞脆性增加，容易引起细胞的破裂。研究表明，温度高时，胆固醇能阻止双分子层的无序化；温度低时又可干扰其有序化。因此，可以想象要是没有胆固醇，细胞就无法维持正常的生理功能。所以胆固醇并非是对人体有害的物质。 胆固醇多为人体合成，并非所有胆固醇都是从食物中吸收的。 我们的身体需要胆固醇。而且，胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。就算你不吃鸡蛋、动物内脏，或者糯米等食物，身体也会自己合成一定的量来补充。所以身体里的有害坏胆固醇，不一定是吃进去的。 一个体重70千克的成年人，体内大约有胆固醇140克，每天大约更新1克，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需要从食物补充。也就是说，每个人每天需要从食物中摄取胆固醇200毫克。一个蛋黄的胆固醇含量是242毫克，看起来是不是多了？其实不是的，因为我们人体对食物中胆固醇的吸收率只有近30%，按照练个鸡蛋来计算，就是有将近140毫克左右，当然这只是计算了鸡蛋，在加上其他物质上的胆固醇也就差不多刚好够人体的需求量。 这还是每天均进食2个鸡蛋的情况下做出的计算，然而每天能恒定的吃2个鸡蛋的人不多，通常食物都是变化的。所以，你每天吃两个鸡蛋，把蛋黄也吃掉，这个胆固醇摄入量是没问题的。 蛋黄的营养非常丰富，维生素种类齐全，含有所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K，以及微量的维生素C。因此，如果仅仅因为担心蛋黄胆固醇含量高就把它丢掉，实在是太可惜了。 胆固醇偏高的人少吃鸡蛋能降低胆固醇吗？ 事实上，引起胆固醇偏高的原因很多，并不是只有胆固醇摄入过多这一个因素。上面也有讲过，人体的体内胆固醇4/5都是偶人体合成，1/5为食物摄入。所以如果想要降低胆固醇，多锻炼身体，多运动才是最靠谱的。 营养师观点：综上所述，胆固醇并非对人体有害的物质，而且是体必须的物质，蛋黄营养丰富，当然可以吃，而且胆固醇偏高的人也能吃。蛋黄被人们冤枉了很久，这里有必要给它正名，对于胆固醇偏高的人来说，特别是中老年人，不要寄望于通过拒绝高胆固醇食物来降低，而是要多运动，加强锻炼来提高身体素质。 |
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