 不像吃西餐礼仪繁琐、环境虽不奢华却别致，食物让人眼前一亮，这就是小而美的餐饮店。这几年我们一直在讲“消费升级，终于颜值”。小而美的餐厅更是应时而生。在百花齐放的中国餐饮业，不少创业者抓住这个靠谱风口，想打造属于自己的小而美餐饮门店。也有很多还在观望创业者，认为小众消费群体只是占少数，小而美模式已过时。 从设计方面看，小而美餐饮店给食客带来首先感觉就是美，所以“颜值”包装少不了。从产品方面看，在资本寒冬上半年，汤品意外迎来了资本暖流，特色产品和健康派年轻人定位，需求虽小众，但却准确。模式上面，小而美的餐饮门店不断丰富就餐体验。小程序点单、各种极简风、科技感的就餐环境，无不在满足着部分人群的消费便捷与需求。 虽说小而美来做餐饮，让不少创业者掀起一阵狂热，可是却也平添了许多无奈。小而美餐饮创业者容易犯的以下二个错误。  1、创业全靠跟风 如果我们再去之前小吃街就会发现，很多地方小吃街发生了翻天覆地的变化。被各种炸鸡、茶饮、烘焙等品类所占领，“黄焖鸡米饭”则是这条街上“主角”。小吃街高速淘汰周期与高同质化现象，正反映出当下创业者经营的痛点。门店面积小，固然在一定程度上意味着较少的运营成本，较简单的管理模式与同质化产品，却也造就了众多新手不靠谱的跟风创业。在小吃街上蜂拥而至的新式茶饮店，能够存活至两年以上靠谱门店又有几家？ 2、跟不上变化 小而美的“小”并不是运营空间，而是模式的“小”，既所做品类更加细分。比如说烘焙中的蛋卷，茶饮中的果茶，卤味中的卤鹅等，这些细分品类对产品更新升级也提出了新的高标准要求，从食材搭配讲究到定期上新，创业者跟不上消费口味变化，想要打造口碑影响力是很难的。  刚加盟的新店还在装修，却传来品牌已倒噩耗，这样不靠谱现象，必普餐饮了解到在行业中屡见不鲜。有人说，都是“快招”惹的祸，不如说是创业者自己没有了解清市场变化后，盲目进入。这两年更多小而美餐饮门店也慢下了脚步，用兼具更多优势来迎接未来餐饮业残酷的竞争，新手创业者与其探究小而美模式还有无机会做，不如多去思考如何努力“做好”小而美。 |
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