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卖点从外形上看，这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现，鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单，我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味。 原料有机花鲢鱼头1个（重约1千克），宽面条100克，香菜段5克。 调料A料（盐10克，料酒、葱、姜各20克），B料（味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗，冰糖50克），四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克。 制作1.有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗，放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中。2.锅内放入纯净水600克，B料，大火烧开，改小火慢慢熬至出 香，过滤杂质。3.锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱 大火蒸12分钟，用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌。 |
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