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参斛杞荪菇鸭汤 文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授 食材 北沙参、铁皮石斛、枸杞子各30克，竹荪10根，香菇6只，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。 做法 先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；竹荪用淡盐水浸泡15分钟，去除头盖伞状部分，清洗干净，切段；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开；铁皮石斛，用温水浸泡3小时。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。 功用 本馔食材中，北沙参性味甘凉，善于养阴清肺、益胃生津；石斛性味甘微寒，长于益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；枸杞子性味甘平，善能滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；竹荪性味甘凉，功善补气养阴、润肺止咳、清热利湿；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。 诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和滋润，有良好的健脾益气、养胃生津、润肺化痰、滋补肝肾、益精明目等作用，适宜于深秋时节一般人群服食。也可用于体质虚弱，气阴不足者的调理。
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