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前几天做了三四种腌萝卜，昨天已经分享了一种家常做法，今天就再给大家分享两种腌萝卜的方法，一种是腌萝卜块另一种是腌萝卜片，这两种做法完全不一样，吃起来口感也相差很多，大家可以根据自己的口味来选择，这两种做法都是用水萝卜来做的，青萝卜的做法前面已经分享过了，喜欢的可以来我的主页查找。秋天，萝卜就要这么腌，又酸又辣超级下饭，我家每年必做一大罐。  这么腌的萝卜短时间内就可以食用，比腌的青萝卜容易入味，一般年轻人都喜欢吃这种腌萝卜，属于酸辣型的，我家小妹比较喜欢吃这两种做法，这次腌好的萝卜都被她拿走了，10月这么腌萝卜，撒上盐一压，简单快速，第2天就能吃，超级下饭。
第一步：先把萝卜洗净去皮，切成小方块，放在盆中，根据萝卜的量撒上适量的食盐，翻拌均匀后静置十分钟。 第二步：用纱布包起来，放在篦子上，用石头压住萝卜块，沥水四个小时以上，（用石头压着才能更彻底的沥出萝卜块内部的水分）
第三步：时间到以后将萝卜块取出，沥出的水分可以倒掉不要了，用手翻拌下萝卜块，这个时候的萝卜块有点变形，用手一翻拌使其稍微的恢复成方块状，这样等会再拌的时候才会均匀，褶皱的地方会残留很多辣椒面，使萝卜条翻拌不均匀。  第四步：萝卜块醒好以后加入少许的辣椒油，用手翻拌均匀，使辣椒油都均匀地粘在萝卜块的表面，再根据个人的口味撒上少许的辣椒面、十三香、白糖和高度白酒，翻拌均匀后装瓶储存起来。
 第五步：吃的时候加入香菜和香油一拌即可，不管是喝粥还是吃面条都可以搭配它吃。
第一步：将白萝卜切去两头，切成四半，然后切成小薄片，放在盆中备用，加入适量的食盐，腌制十分钟。 第二步：
第三步：将腌好的萝卜片放在容器内，切好的青红辣椒段和姜片也放进去。  第四步：加入一勺白糖、一勺生抽、一勺香醋、少许的五香粉，搅拌均匀后静置十分钟，让料汁均匀的和萝卜片混合在一起。
第五步：取适量的清水加入萝卜片中，清水刚刚没过萝卜片即可，盖上盖子放冰箱里储存一晚上，吃前把萝卜片取出就可以了。 
1、不管是腌萝卜片还是萝卜块，都要撒上盐进行腌制，一是让萝卜入味二是取出萝卜的辛辣味，三是腌出萝卜内多余的水分，吃起来好吃入味又清脆。2、腌萝卜时，最好是加入少许的白糖，既提升萝卜的味道还能加速发酵，隔天就能吃。3、这两种腌法都适合用白萝卜很多地方也叫水萝卜，青萝卜的话需要添加更多的调味品，腌制时间也要延长。
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