 冬瓜是营养丰富的优质食材，各种营养素比较均衡，具有清热，利尿，消肿等功效。 通常人们在做冬瓜炖排骨这道菜的时候，就是先把排骨放在锅里炖，等到快耙软前15分钟再下冬瓜，等冬瓜再炖耙的时候，排骨也炖得耙软适口，这样就可以出菜了。  这道菜已经很好吃了，但是还可以炖得更好吃，其秘诀就在排骨的处理上。 一品砂锅冬瓜炖排骨 原料 猪排骨500克 去皮冬瓜400克 鸡蛋2个 豆粉适量 清水适量 老姜片20克 大葱段20克 料酒少许 花椒粒少许 盐适量 白胡椒面少许 清汤适量 鸡精少许 味精少许 食用油适量  制作 1.排骨剁成小块，冬瓜切大小合适的块 2.将排骨放清水中浸泡去血水（中途换水），漂至排骨肉色发白即可。 3.将排骨放盆里，加清水淹没，加胡椒面，盐少许，姜片，葱段，花椒里腌制15分钟  4.将排骨捞起挤一下水，加鸡蛋，淀粉拌匀 5.锅上火，下油烧至6成热，将排骨分散放进油里，炸至金黄捞起控尽油待用。 6.排骨放干净砂锅里加入适量清汤，大火烧开，打去浮油，下姜片，葱段，少许料酒，少许白胡椒粉，改小火保持微开，炖一个小时左右，下冬瓜块大火烧开，下适量盐，改小火再炖30分钟左右，捡去姜葱，稍加少许鸡精味精（也可不加）即可。  特点:排骨炸好后再炖，本身更加鲜香可口，也同时赋予炖排骨的汤更加鲜香的味道。用砂锅炖比用铁锅，钢锅炖更加鲜香。 |
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