寒露至，秋夜凉，7道广东人家的家常汤，真材实料暖胃润肺又去燥

金秋十月，这7道家常汤是我家餐桌上的主角，家常搭配健胃又润肺

今天是小长假后第一天上班，也是二十四节气中的寒露时节。寒露至，秋夜凉，昼夜温差越来越明显，昼短夜长，气候干燥。金秋10月，与金色有关，而五脏中肺在五行中属金，因此有“金秋之时，燥气当令”的说法。天气干燥，燥邪之气更容易侵犯人体，如果日常饮食调养不当，就特别容易出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以进入秋天到了寒露时节这时的饮食调养就应该以滋阴润肺为主。

分享7道广东人餐桌上的家常汤，它们都是餐桌上的主角，真材实料，多喝汤，喝好汤，健脾去燥最有效。

第一道【扁豆淮山薏米骨头汤】

食材：铁棍淮山1根，白扁豆20克，薏米20克，生姜1块，猪骨头300克。

做法：

1. 把猪骨头放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫煮1分钟，去掉杂质和血水，捞出后冲洗干净。
2. 白扁豆和薏米清水洗净，稍微浸泡一下。
3. 铁棍淮山削去外皮，切成小段。
4. 所有食材加一块拍扁的生姜块，放入汤锅中，大火煲开转小火煲40分钟，最后再加盐调味。

第二道【五指毛桃煲鲫鱼汤】

食材：五指毛桃200克，鲫鱼1条，生姜1块，荷包豆20克，眉豆20克，蜜枣1颗。

做法：

1. 鲫鱼洗干净，鱼肚内的黑膜刮洗干净，沥干水。
2. 煎锅加热倒入少许油，把生姜片和鲫鱼放入煎锅中，小火煎至鲫鱼微微金黄。
3. 荷包豆和眉豆、以及五指毛桃清水洗干净，稍微浸泡一下。
4. 全部食材放入汤锅中，加入1颗蜜枣，大火煮开后转小火煲30分钟即可。最后再加盐调味。

第三道【眉豆瘦肉煲鸡脚】

食材：眉豆50克，鸡脚5-6个，瘦肉200克，蜜枣1颗。

做法：

1. 瘦肉切成大块，鸡脚切掉趾尖部分，放入冷水锅中汆烫1分钟后，捞出冲洗干净。
2. 眉豆洗干净，放入汤锅中，加入瘦肉块、鸡脚和蜜枣，大火煮开后转小火煲40分钟，最后加盐调味。

第四道【椰子沙参玉竹煲瘦肉】

食材：老椰子半个，沙参20克，玉竹20克，瘦肉200克，蜜枣1颗。

做法：

1. 老椰子倒出椰子水后，把椰子肉切成条。
2. 瘦肉切大块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出，冲洗干净。
3. 沙参、玉竹清水洗干净，稍微浸泡一下。
4. 所有食材放入砂锅中，加入1颗蜜枣和清水，大火煮开后，煲40分钟，最后加少许盐调味。

第五道【菜干眉豆煲猪骨】

食材：眉豆50克，白菜干50克，胡萝卜1个，猪扇骨250克，蜜枣1颗。

做法：

1. 眉豆和白菜干放入清水中浸泡，白菜干泡发后，切成段。
2. 胡萝卜洗干净，削去外皮，切成滚刀块状。
3. 扇骨剁成大块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出，冲洗干净。
4. 所有食材全部放入汤锅中，大火煮开后，转小火煲40-50分钟。最后加少许盐调味。

第六道【芦根青榄煲瘦肉】

食材：芦根20克，青橄榄8-10颗，瘦肉200克，无花果5-6个。

做法：

1. 芦柑冲洗干净备用。
2. 青橄榄洗干净后，用刀背拍扁。
3. 瘦肉切成大块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出，冲洗干净。
4. 所有食材放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲40分钟，最后加盐调味。

第七道【猪横俐无花果鸡骨草煲瘦肉】

食材：猪横俐（猪的脾脏）1条，瘦肉200克，生姜1块，鸡骨草1捆，无花果3-4颗。

做法：

1.猪横俐切成大块，和瘦肉块放入冷水锅中，加入2片生姜片去腥，大火煮1分钟后捞出，冲洗干净。

2.鸡骨草洗干净，放入汤锅中。

3.加入干无花果、瘦肉和猪横俐块入汤锅中，大火煮开，转小火煲40分钟，最后加盐调味。

无论是哪一种广东老火汤，肉类食材一定要放入冷水锅中汆烫，去掉血水和杂质才不会有腥味。沙参、玉竹这类食材在药店有售。加1颗蜜枣，滋阴润肺味道清甜。