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“瓦罐煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水，最好用纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨 8～12小时，取出即成。制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。今天就教大家这款美食的制作工艺，希望会对大家有所帮助。 绿豆紫菜煨排骨 原料：猪肋排500克、绿豆100克、紫菜50克、淡菜25克、姜片10克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、猪肋排洗净，斩成 5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。 2、将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。 白果腐竹煨土鸡 原料：土鸡600克、白果150克、腐竹100克、姜片10克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、土鸡洗净，斩成条块；白果去壳去芯；腐竹泡发好后切成节。 2、将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。 虫草煨老鸭 原料：老鸭600克、猪瘦肉100克、虫草10根、鸡油75克、姜片10克、葱节30克、精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水。 2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。 珧柱香菇蛇段汤 原料：菜花蛇600克、珧柱 50克、火腿 30克、水发香菇150克、姜片10克、葱节30克、鸡油75克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、菜花蛇治净，斩成 6厘米长的段；珧柱洗净；火腿、香菇均切片。2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅翻入瓦罐内，放入珧柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时即成。 淮杞笋干煨牛 原料：牛小腿肉500克、淮山药15克、枸杞、桂圆肉各6克、天目山笋干150克、姜片10克、葱节30克、鸡油75克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法： 1、牛小腿肉洗净，入沸水锅中焯约 3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。 2、炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛肉炒香，烹入料酒，起锅倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约 12小时，即成。 |
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