蛋型混凝土发酵罐，你这么可爱酿酒师都知道吗？

摘要： 混凝土发酵罐在酿酒上的应用已有几百年的历史。但是蛋形混凝土发酵罐还是小编头一次听。如此可爱的外形设计，肯定不是酒庄为了“卖萌”，内含什么“玄机”呢？我们一起来了解一下吧！

ABSTRACT： The use of concrete in winemaking goes back centuries, but the egg-shaped container is fairly new. Why is the container designed in that way? Let’s find out!

近年来，在美国加利福尼亚州（California）产区多见混凝土以及红杉木质发酵罐。而混凝土发酵罐在熟化葡萄酒方面的优点也日渐浮现，它在酿酒上的应用已有几百年的历史。尽管如此，鸡蛋形状的混凝土发酵罐还是让人耳目一新。如此可爱的外形设计，肯定不是酒庄为了“卖萌”，内含什么“玄机”呢？我们一起来了解一下吧！

2001年，生物动力学大师米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）设计出了第一款蛋型混凝土发酵罐。他认为浑圆的形状具有“天体能量”，因为发酵产生的气体会使容器中的酒液呈漩涡状流动。另外，来自奥地利（Austria）知名酒庄的工程师温讷·米克里斯（Werner Michlits）也同样相信蛋型混凝土发酵罐拥有着神奇的魔力，并已成功研制出了几十个容器供自己的酒庄使用。米克里斯称，在蛋型混凝土发酵罐发酵和熟化的葡萄酒，拥有更加圆润饱满的口感以及顺滑的质地，带有更复杂浓郁的果味。如今，这种形状的发酵罐也渐渐走进众人的视线。

图片来源：Chateau Pontet-Canet

不管蛋型混凝土发酵罐是否真有他们所说的那般神奇玄乎，但其的确在发酵和熟化葡萄酒方面有诸多优点。主要体现在以下4点：

　　1. 恒温：稳定的温度是葡萄酒发酵的关键因素。因为混凝土有隔热性，因此容器中的酒液不会受外部气温波动的影响。

　　2. 氧气：实际上，混凝土容器与橡木桶一样，有透气性。但是容器中的氧气并不是来自外部而是容器内部的气囊。酒庄可采用这种类似微氧化酿酒工艺使酵母活性增强，从而产生更浓郁的香气和风味。

　　3. 流动性：葡萄酒发酵过程中会产生气体，由于蛋型容器的底部类似锥形，十分狭窄，因此沉积在底部的酒泥也会随气体自下往上运动，使酒液与酒泥充分接触，增添复杂的风味，使酒液的口感更顺滑圆润。

　　4. 质感：混凝土容器能使酒液的质感更加顺滑，但与橡木桶不同的是，它不会赋予葡萄酒二层香气，因此能保持酒液的新鲜以及本身最纯粹的风味。

　　如今，这形状可爱的容器已在美国的索诺玛（Sonoma）流行起来，但是否会得到更多酿酒师的青睐，能否风靡全球呢？我们一起拭目以待吧！（文/Stephanie）

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