不管炖什么鱼汤，记住这三点，汤汁鲜美，营养丰富

秋天来了，看到一些肉类食物都没有什么胃口，就会吃一些蔬菜类的菜品，但是对于鱼肉就有所不同了，相对于众多的肉类食材来说，鱼肉富含丰富的蛋白质，最重要的是脂肪含量低，以及多种维生素和人体所需要的营养，所以深受人们的喜欢。特别是在夏天的时候，鱼汤还能够增加我们的食欲，让我们的饮食得到改善。

但是很多人在家炖鱼汤时，熬出来的鱼汤一点都不白，还有一股鱼腥味。炖鱼汤虽然看似简单，但制作起来还是需要掌握一定的技巧的。所以今天小编就教大家几个炖鱼汤的技巧，保证你熬出来的鱼汤又白又鲜，下面我们一起看下吧。

步骤一：去鱼腥

想喝到好喝的鱼汤，首先就要保证鱼的新鲜度，不管是在市场买回来的鱼还是超市买回来的鱼，第一时间就要把鱼先处理，如果是把鱼放冰箱保鲜，等我们再炖鱼汤，鱼肉就没有那么新鲜了。所以最好就是买回来先处理，去鱼肚的黑膜和鱼鳃，其中鱼肚的黑膜是如果没有处理干净，就有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多杂质和鱼腥味，所以很多人都会处理这两处。

然后处理鱼鳞，这里很多人都是简单处理一下，所以做出来的鱼汤腥味就会重。因为鱼鳞上的一些黏液就不能洗干净，这样子鱼腥味就会很重了，特别是鱼头后面和鱼脊背这两处地方，简单用刀是很难处理干净的，所以建议最好可以用一些专业鱼鳞刷去干净之后，再用姜片或者是料酒进行腌制去鱼腥，但腌制好的鱼先别急着下锅。

步骤二：煎鱼

到来了这步很多人不明白，为什么炖鱼要煎鱼呢？这里煎一下可以让鱼肉更完整，煮很久都不烂，这样也可以将更多的营养锁在鱼肉中，减少营养的流失。所以在下锅炖之前，我们将鱼放进行煎制，先不要翻动一面煎至金黄色时改换另一面，都煎至呈金黄色就可以了。

而在我们煎的时候要注意的是，因为鱼肉时比较细嫩，有时候用平底锅铲翻转鱼时，容易将鱼翻碎导致鱼肉又破烂，所以如果喜欢吃鱼的朋友，可以使用一些特制的煎铲，煎鱼时就不会出现翻转烂的问题，而在这样子还可以防止一直翻转带来的粘锅问题。

步骤三：加开水炖

当我们煎好鱼的时候，就可以加开水炖，切记是加开水，因为鱼在煎完之后是处于一个热的状态，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大，那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。

所以这时候加入滚烫的开水话，就可以看到的鱼汤慢慢变成牛奶一样浓稠的白色，我们也可以加点豆腐进去炖，而且炖的时间越久，汤汁就会越浓厚香醇越奶白。最后出锅前撒上一些葱段和我香菜，这样汤汁的鲜味也有所提升的，炖好的鱼汤。

那么炖鱼也可以选用铁锅哦，煎完就可以直接加开水炖了，而且铁锅受热均匀，在煎鱼是不会出现粘锅情况，那么炖鱼也可以很快炖好，而且铁锅不管做什么菜都能很好把握火候，如果是涂层锅，虽然不粘锅，但是因为涂层锅并不适合长期用，因为用久了涂层会掉，对人体健康会产生危害。

好了，以上三步就是小编跟大家分享的，不知道大家学会了吗？所以我们在炖鱼汤前，不要直接下锅炖了。最后炖好鱼之后可以用这个不锈钢除味皂洗手，因为不仅能去腥而且不会伤手。喜欢的话，给小编点个赞哦，或者你有更好的方法也可以在评论区留言分享哦。