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土豆是我们生活中最常吃的蔬菜，价格实惠，营养丰富，无论是炒、炖、凉拌、油炸，都非常受欢迎。炒土豆最受欢迎的非土豆丝莫属啦，大人孩子都非常喜欢，做法简单，香脆可口，特别下饭。这道菜还有神奇的一点，不爱吃饭的小朋友饭桌上只要有一盘土豆丝，基本上都会吃得特别香，宝妈们我说的是不是特别对？ 
原材料:土豆、青椒、肉丝、蒜末、花椒粒、食用油、香醋、葱丝、老抽、鸡精、食用盐。第一步要先来处理土豆，我们要先把土豆给去皮，削过皮以后切成土豆丝，或者用土豆专用的工具给擦成土豆丝，土豆丝一定要保证粗细大小均匀，否则做出来的土豆丝生熟度不好控制。 
土豆丝切好以后我们需要把它们给放到清水里边清洗里边，这样的作用是去除掉土豆上多余的淀粉，而且这样一来，土豆在炒的时候也不会出现粘锅的现象。土豆丝浸泡以后，取出进行控水，控干水分后备用。 
起锅烧油，油热后在锅里加入蒜末、葱丝、花椒和青椒进行翻炒，炒香后加入肉丝和生抽，继续煸炒至肉丝变色后把土豆丝放入锅内，随后开大火进行爆炒，只有这样才会让土豆的口感变得更好。最后加入食盐和鸡精调味，再加入一点清水，中火收汁就可以关火出锅了。 
炒土豆丝爽脆好吃的小窍门：1.土豆丝要手切。手切的土豆丝切面整齐，而擦出来的土豆丝，切面不整齐，口感和脆度远远不及手切土豆丝。2.土豆丝先用清水洗掉淀粉，然后用清水浸泡半小时。3.把白醋和盐调成味汁，葱姜和辣椒炝锅后，倒进调味汁，旺火烧热后再放土豆丝，这样炒土豆丝受热均匀入味快。 |
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