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秋风起，蟹脚痒，又到了吃蟹的季节了。突然想起了在汕头吃过的一只花椒焗膏蟹。 那是2014年，带队去拍美食纪录片《搜鲜记》，最后一站去的东南沿海，去的厦门，福州，汕头和广州，
在汕头美食家张新民老师的汕头潮菜研究会所，老虎品尝到了十余道潮菜经典，美极，感觉吃的陶陶然，竟有些食醉，飘飘欲仙的感觉。而最喜欢的是一道花椒焗膏蟹，大妙！老虎不禁手痒，潜入厨房，一探究竟。
一只肥硕的锯缘青蟹，打开，斩块，只见蟹膏饱满欲溢，黄澄澄近于蜜蜡之色，油润欲滴，蟹肉白且半透，诱人至极。 没想到烹饪却颇为简单，佐料仅花椒虾油小葱几味，蟹至嫩，若大火必过，用“焗”之手法颇为和宜。
平底锅，架火上，锅热，少油润锅，下汉源花椒，爆香，将斩好蟹块按最终装盘之形依次码入锅中，淋调好的虾油水，盖盖，焗煎片刻，中间需转动锅，使蟹受热更均，隔着玻璃盖子，看蟹块在锅中沽沽而动，香气也自盖缝袅袅而出，六七分钟，开盖加小葱段，再盖盖焗煎片刻，花椒焗膏蟹即好！
上桌！颜色较之生蟹之时更为艳丽动人，尝之， 花椒和小葱淡淡的烘托了蟹膏的香，味蕾顷刻间被蟹膏的鲜美沦陷，陷入一种无法言说的境界。 最好的原料，最适合的烹饪，最美的味道。此一味，尽显潮菜之妙。 至今想念。
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！作者系凤凰网大风号签约作者。 |
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