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很多事情会让人难忘，而难忘的事情中绝对离不开美食。 有人会说，一个地方的人性格如何，看看他们吃的东西就知道了。 食品不仅仅是代表人的记忆中最重要的情感，同时也会带有一些性格文化元素。 上大学时，我们最爱吃的是“过油肉土豆片”了，虽然只是一种简简单单的家常菜，但是却是所有人的最爱。 那个时候这个菜只有4角5分一份，一周只有两三天中午才有，虽然不是每一次你都能吃得起，但是更重要的是你想吃的时候不一定买得上，如果买上了那是一件非常高兴的事情，吃起来的那份满足感绝对不亚于中大奖。 实际上，过油肉土豆片就是一些肉片和土豆等食材做成的一道家常菜品，很难进得上大雅之堂。但是一道好吃的过油肉土豆片做法却也是非常讲究的。 首先，要将蒜、姜分别去皮，蒜切成薄薄的片，姜切成细细的末； 其次，肉则要选择猪里脊肉，不能有肥肉，并将其横刀切成厚片用淀粉抓匀。 其三，将土豆洗净去皮，然后切成与猪里脊肉片大致相同形状的土豆片。 其四，将切好的土豆片放入已经烧开的植物油油锅之中，油炸成金黄色捞出。 其五，在炒锅放入植物油并烧热，然后将猪里脊肉片放入滑熟捞出。这个工序是最讲究技术的，要让肉片熟而不老，吃起来才会香甜可口；太嫩肉没有熟，太老肉就硬了。 最后，将炒锅中的油倒出，留点底油烧热后放入姜末爆香，将肉片、土豆片、酱油、盐、少量水依顺序放入，最后再加入蒜片，炒匀后就可以出锅了。 一盘色香味形俱全的香嫩可口的过油肉土豆片就做成了。 喜欢吃过油肉土豆片的人，在性格上是一个特别怀旧的人 因为在困难时期能吃上一次不容易，所以，一个简单的家常菜也就成了让人念念不忘的人间美味，无论走到哪里，无论吃了多少珍馐美味，都会怀念那道普通的过油肉土豆片。 喜欢吃过油肉土豆片的人，在品味上也是一个特别讲究的人 在那个年代，能够讲究地运用普普通通的菜制作如此考究的菜品，将肉香与土豆片结合在一起，虽然肉并不多但是有土豆片的肉味也会大饱口福。不仅解馋而且有营养，因为土豆营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，据说含量比苹果还要高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量在蔬菜类里排第一位。而土豆中含有的大量优质纤维素，据说还有预防便秘和防治癌症等作用。 可见，一份普普通通的过油肉土豆片，其实并不简单，这也是为什么让人怀念的原因之一。（作者：麒鉴 |
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