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九孔藕和七孔藕的区别 市场上的莲藕一般分为三种，白花藕（也叫九孔藕）、麻花藕、红花藕（也叫七孔藕）。 九孔藕，外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，适合凉拌清炒； 麻花藕，外表粗糙带有麻点，藕形短而肥大，外皮呈粉红色，肉质较为粗糙，适合炖汤； 七孔藕，身材呈长条形，外皮褐黄色，淀粉含量高，口感粉糯，用七孔藕来做糯米糖藕最合适不过了！  怎么做好吃的素丸子？ ① 首先，做素丸子，胡萝卜最好选用擦子擦丝。因为擦出来的丝比较柔软，制作的时候好成型，吃着口感才好。 ② 调馅的时候加入少许泡打粉，可以让丸子更口感松软。 ③ 调馅完成：最后一定要加15克~20克的油，这步可以让丸子变得酥香。  牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃？ 1、食材选择：可以选牛肉、也可以选用羊肉，各有各的味儿。大厨今天选择的是牛里脊，因为这个部位最是鲜嫩的。 2、刀工处理：“横切牛羊竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。 3、上浆加蛋清：上浆时，除了基本的底味，加少许蛋清可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好。  如何挑选螃蟹？ 1、重量 新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。 2、鲜活度 选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。 3、看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。  如何煎鱼才不会破损？ 1、保证鱼身不湿 洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油，油热后，再下鱼 有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。 3、鱼下锅后 不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。 只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。  还想知道—— 第6个窍门：不用油，鸡蛋怎么炒又嫩又香？  |
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