 山椒拌白肉 材料：猪肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油各适量 做法： 1.猪肉洗净，放入沸水锅中，汆去血水后，再放入清水锅中，加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟，然后关火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘中。 2.野山椒去蒂剁细，香菜洗净切碎。 3.大蒜去皮捣成泥，放入锅中，用少许油炒香后，铲出。 4.将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜即可。  啤酒鸡翅 材料：鸡翅、啤酒、姜、大葱、八角、生抽、老抽、蚝油半小勺、糖5g、料酒适量 做法 1.鸡翅洗净，在两面各划两刀。 2.锅中倒入适量的清水，放入鸡翅，加入姜片，再放入料酒，大火烧开后，撇去浮沫，将鸡翅捞出备用。 3.平底锅中放入少许油，油热后，将鸡翅放入锅中，煸炒至双面微黄，将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。 4.把啤酒倒入锅中，再倒入100毫升清水，然后放入生抽、老抽、蚝油、糖调味。 5.盖上锅盖，大火烧开后，转中火炖15分钟，然后转大火收汁。 6.出锅，撒上白芝麻即可。  卤味酥排骨 材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克 做法： 1.将排骨洗净，斩成段。 2.排骨放入沸水锅中氽烫一下，捞出清洗干净。 3.五香料及花椒均洗一遍，用纱布包好。 4.将骨头汤放入锅中，放入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬煮10分钟。 5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟。 6.再加入味精继续卤制，煮至排骨酥软，捞出，沥净卤汁。 7.炒锅倒入花生油烧至热，放入排骨块，炸至棕红色，倒出沥油即可。 |
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