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目前较多见称为植物奶的有豆奶、椰奶和杏仁奶，而这些其实并不属于真正意义上的奶。 只有哺乳动物才能产奶，植物不可能产奶。“植物奶”更类似于“豆浆”，都是把豆子、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。有些“植物奶”为了达到类似“牛奶”的乳白色和质地，会加入一些乳化剂，如卡拉胶等。 从营养上讲，没有“植物奶”能完全替代牛奶，不过，如果是对牛奶蛋白过敏或者乳糖不耐受以及素食者，植物奶还是挺不错的选择。① 麦片是很多人早餐的首选，简单方便有营养。尤其是“营养麦片”，只需要加入清水就可以冲出浓浓奶香的速溶麦片。 但其实，这种燕麦片本身的可溶性膳食纤维含量在精加工过程中已经丢失，营养成分也大打折扣。而且为了追求口感，这种速溶麦片添加了大量植脂末、香精和糖，热量较高，一般不建议糖友和减肥人士选择。 这些年，市面上的乳酸菌饮料五花八门，有需冷藏的活性乳酸菌饮料，也有常温的，很多人就是冲着广告中声称的能促进肠道蠕动、帮助消化吸收而购买。 益生菌发生作用，需要三个条件：有足够数量、活着到达肠道、对宿主有益。 从生产加工到储存、运送，整个过程当中，无论哪个环节的温度控制不当，益生菌都有可能失活。即使乳酸菌饮品中含有大量活性的益生菌，从口里喝进去后，经过胃酸的‘摧残’，能活着进入肠道的实在有限。 买粗粮制品时注意，不要以为有“全麦”、“粗粮”、“高纤”这些字眼的就是健康食品。 市面上有很多全麦面包、粗粮饼干等食品，乍一看，饼干上有星星点点的麸皮。但可别被表面上的这些麸皮蒙蔽了。小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油，配料表中的这几种成分泄漏了其本质。面粉为主，为了改善麸皮造成的粗糙口感，饼干里加了很多植物油，不是健康的粗粮制品。 一罐240毫升的精品型“X个核桃”，该饮料营养标签标明每100毫升含有蛋白质0.6克，由此可推断一罐中共有1.44克蛋白质。 专家表示，一个中等大小的核桃约12克，核桃仁的重量占核桃重量的43%，计算得核桃仁约为5.16克，从《中国食物成分表》中查询得知，核桃仁中蛋白质的含量为14.9%，因此一个核桃中的蛋白质含量约为0.77克。 图片来源：某宝卖家 |
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