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很多人都会购买粗粮，但不知不觉就中了商家的圈套，下面几种打着“粗粮”口号的伪粗粮，只会让你越吃越胖。 全麦面包 不管是明星还是健身达人，晒出的减肥食谱中都能看到全麦面包的影子，全麦面包已经和鸡胸肉被封为健身界两大金刚了！但是，仍然有不少人在疑惑：都说早餐吃两片全麦面包顶饱又不会胖，我看了下100g也有200多卡，热量也不算低，怎么还能减肥呢？该不会是吃了个“假全麦面包”吧？ 所以，全麦面包到底是什么？ 全麦面包其实是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包，这是和精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制作的面包的区别。因为都是小麦通过研磨制成的面粉，其实全麦面粉和普通面粉做出来的面包，热量是相差无几的。但是，全麦面粉中保留了小麦的麸皮部分，其中富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，虽然质地口感比不上普通面包，但是维生素含量更高，纤维素提供的饱腹感更强！这也就是全麦面包与普通面包相比能减肥的一个优点~  那全麦面包应该怎么挑选呢？ 有些面包虽然名字叫“全麦” ，但是为了迎合大众口味、降低成本，仅仅添加少量“全麦”面粉，也就是打着全麦面包的名义卖着普通面包。大家挑选的时候，一看配料表首位：第一位出现的一定要是全麦粉，排名越靠前含量越高（第一位是小麦粉的就是耍流氓），标注50%以上的更佳。二看配料表是否简单：越简单越好，如果看到了奶油、糖、油，还是赶紧放下吧。三看颜色：基本是深褐色而且能看到麸皮。四是口感：真正的全麦面包口感粗糙还带点酸味儿，所以觉得买回来的不好吃，别怀疑，买对喽。  反例：比如某宝搜到的紫薯全麦面包，听起来很健康，看配料表排到第三位的全麦粉和一长串的添加，明显不是真正的全麦面包。  正答：下面这个清晰可见的配料及全麦配比，就是一款优秀的全麦面包。   杂粮馒头 很多馒头打着杂粮的名义，其实就是普通面粉加了少量的杂粮粉。有些商家为了调味，还加了糖等添加剂，不仅热量高不抗饿，GI值（升糖指数）还比粗粮馒头高了不少，比如下面这个“荞麦杂粮包”，虽然松软光亮卖相好，但是和真正的杂粮馒头比差远啦。  最好的还是自己在家做，可以参考以下山东大馒头的做法，用最少的配料做最健康的食物~  久煮粗粮粥 有些人爱喝粗粮粥，煮的越烂越爱喝。不过这煮久的粗粮粥，虽然营养成分、热量没有改变，但是粥中的淀粉经过长时间熬煮，糊化程度升高，会变得更容易消化吸收，吃下去饿得更快了，所以接着吃得也就更多了。同时糊化程度高的淀粉升糖速度较快，对血糖控制也不友好。 所以最好不要一味的追求软糯的口感，多一点咀嚼感，这样才更顶饱！（浸泡杂粮杂豆的时间短一些，淘洗次数少一些，这样保留的营养价值更高哦）  速食麦片 很多人早餐就是一杯麦片解决，想着既健康又简单，但是很多“即食麦片“披着麦片的外衣，并没有那么健康！ 真正纯正的燕麦片是没有添加的，是100%的燕麦压制成片，保留完整的麸皮、胚乳和胚芽，含有丰富的膳食纤维、维生素，为了食用方便提前对燕麦进行了熟化处理，吃的时候用沸水冲泡或煮一下，营养还是完完全全地保留了。 但是现在很多”即食麦片“，为了追求口感丰富，烘焙燕麦谷粒（虽说是“非油炸”但也添加了油），添加了膨化谷物如玉米片等更容易消化的食物，添加了各种果干坚果，有些还添加了糖和含糖的所谓“酸奶块”，宣传标语是“可以直接干吃，营养更丰富全面”，但是仔细一看热量也直线飙升！酸奶块更是和一块糖的热量无差异。  反例：看看这个某宝的一款麦片的配料表，糖、油全有，而且还在配料表前面，好吃是真好吃，但真的会越吃越胖~   想要健康，一定要选健康的食物，不过再健康的食物，如果你觉得好吃，并且吃了很多，那不胖才怪哟！ 指导 专家 刘菊英 中南大学湘雅医院营养科 副教授 擅长：儿童肥胖和营养不良，及代谢性疾病。 指导 专家 王 曦 中南大学湘雅医院营养科 临床营养师 主攻：肥胖、糖尿病、痛风等疾病的营养管理 作者： 中南大学湘雅医院营养科 刘菊英 副教授 中南大学湘雅医院营养科 王 曦 临床营养师 编辑：黄萌楣 审校：谢涛 核发：万洪新 |
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