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这是一家属于合肥土著的私房菜馆，如果没尝过味道，可能我会错过N次！ 网友对它的评价是“反差到激动，环境和味道反差强烈”，没毛病！  1、 私房， 隐于闹市的老胡同 金林小厨房看起来真的不像饭店。 被轮胎店和面馆两面夹击，只露出一个黑漆漆豁口，不是熟客或者有熟人带路，一般人不会想进去吃饭。 从窄门径直而入别有洞天。一条半露天的胡同，左边是两层楼的老旧居民房，右边是不修边幅的灶台和水池。 热烈的火舌包裹着高压锅，煨着不明觉厉的硬菜！ 小厨房内里也没有费心装修，就是简单的90年代的老房子。 客厅摆了个吧台就是收银大厅了，左手边靠外的卧室改成了厨房，右手边的小屋摆满了食材，加了两个沸腾着汤水的小灶； 里间的卧室都摆上了餐桌改造成包厢，大大小小加在一起共有六间。 食客坐在里屋大快朵颐，红着脸哈牛皮；男人面色凝重立在灶前颠锅翻勺，急火猛炒；女人们风风火火忙着点菜、切菜、上菜…… 感觉不像是下馆子打牙祭，倒像是村里摆宴席，有种过年回家的热闹烟火气。 2、 小插曲 等待、急火 和穿堂风 由于是周五，我们上午提前打电话预定晚上的位子。三个人，老板娘听成了“八个人”，忙不失迭地说“米位置，米位置了！”弄清人数后勉强给我们留了一张仅剩的小桌子。 18:40左右到店，老板娘忙得不可开交，这边说好给我们点菜，转个身就找不到人了
没有菜单，客人都在小厨房里“看菜点菜”，常来的土著们菜也不用看，招牌菜张嘴就来。
这个点算来的晚了，不少菜已经没有了，还好提前让老板留了一只鸭
点好了菜就开始了漫长的等待。每道菜都是现烧，加上我们来的晚，所以上菜速度很~慢~（建议到店前打电话提前下单）。
每个灶上都燃着旺火，“好的厨师都敢于使用猛火”！  包间里菜香酒正酣，空气里弥漫着久久不散的二手烟，我们索性搬个小板凳坐在胡同里等菜。
高蹿的火舌左右摇摆，阵阵凉风吹过，似乎吹走了我们等待的焦躁。凉爽柔和的穿堂风是不同于空调冷气的自然舒适。一个小时后，起菜！ 3、 合肥胃， 土著最爱的私房菜
限量版红烧鸭 红烧鸭每天限量五六只，下单后才进行烹饪，烹至半熟，再转到高压锅焖烧。等了一个小时没有让我们失望。
金林小厨房的红烧鸭用的不是仔鸭而是两岁大的麻鸭，一整只鸭满满一盘。
比起嫩鸭，老鸭的肉质更加紧实，营养价值也更好，要是火候到位鸭肉也会爽滑柔嫩。一般餐馆考虑成本，用仔鸭较多，号称是老鸭的基本上也就是隔年的鸭子。
鸭肉口感紧实弹软有嚼劲，油亮的酱油色不用过多修饰也足够诱人。鸭肉的膻味全然没有，只有肉香。 偏好软烂的不建议点。 超软糯粉蒸肉 粉蒸肉算是合肥地道家常菜了，米粉拌肉轻轻松松两碗米饭。
乍一看这粉蒸肉油chichi的，米粉也没多少！ 夹一块入口，忍不住给它打call！可能是用高压锅蒸熟的缘故，肉块非常软烂，筷子头轻轻一碾就碎开了。
肥瘦相间的五花，瘦肉不柴肥肉不腻，细腻的米粉包裹着肉肉，味道咸淡适宜，猪肉香味十足。
有粉蒸肉一定要有米饭。夹几块软糯的五花，再加几勺盘底的米粉，汤汁和油脂渗入饱满香糯的白米饭……
这道菜让人又爱又恨，爱的是它的味道，恨的是油~太~多~ 砂锅鱼头
胡同里的小灶就是为这些费时的菜准备的。
鱼头是五木最爱，肉嫩没有杂刺，黏软的的胶质根本无法拒绝。 大鱼头剖开，抹上酱料，葱蒜垫底，砂煲焗熟，揭开锅盖刺啦作响，鱼肉的清香交织着锅底的焦香扑面而来。
鱼肉微微带甜，口味偏重口。 地道家常菜
干锅豆芽是老板娘推荐菜，不爱豆芽的人也能接受，只管从锅底夹就对了！ 这道土烧豆腐，豆腐没有入味，个人感觉比较一般。 鸭血烧青菜可以赞一下，去皮的西红柿酸爽微甜，冰镇过后应该更好。
丝瓜蛋汤很家常，黄澄澄的土鸡蛋和青si的丝瓜简简单单。 日常叨叨： 老板姓金+老板娘姓林=金林小厨房。典型的家庭式餐馆，丈夫、外甥掌勺，妻子管账，一家餐馆是一个家庭的向心力。 食材都很新鲜，最费时的菜也是现点现烧，上菜慢食客也似乎习惯。 地道合肥菜，味道不算惊艳，但是总有一道会让你想去第二次。 价格不算便宜。小群体的私密菜馆，红火的生意全靠熟人间的推荐。 金林小厨房 营业时间：10：00-14:30；17：00 -21:00 （提前预定，去晚了建议提前点菜） 地址： 长江西路与怀宁路交口南行150米路西（近十里庙地铁站） |
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
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