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蘑菇酱的另一个关注红烧猪蹄的回答中就曾经提过，自北宋的苏东坡先生发明了东坡肉后，原本不怎么受欢迎的猪就一跃变成了中国人餐桌上的宠儿。 猪身上都是宝，猪头能做卤煮，五花用来炒菜，里脊用来酥炸，猪蹄用来煲汤，猪皮用来打冻。 猪排骨的做法，就更多了，什么红烧、清蒸、酱烧等等，而粉蒸排骨，则是排骨中特殊而味美的一种做法。  导读粉蒸排骨，是的一道四川的传统名菜。排骨切段后腌制入味，裹上一层蒸肉米粉，再配以土豆、红薯或南瓜等家常蔬菜，大火蒸制而成。 火候恰到好处的粉蒸肉，讲究的是排骨香而不腻，软烂入味；配菜充分吸收排骨的汤汁精髓，清香中带着肉香，吃一口回味无穷。  粉蒸排骨的米粉，现在大多数的家庭都是直接到超市买现成的，但也有人觉得用超市卖的蒸肉米粉蒸出的排骨不够香，喜欢自己在家动手做米粉。 那么自己在家怎么制作粉蒸排骨的米粉呢？今天就跟蘑菇酱一起来了解一下吧~  粉蒸排骨米粉制作方法可以说米粉是粉蒸肉、粉蒸排骨的灵魂所在，不同家庭的米粉做法不一样：有的是用大米制成，有的是用糙米制成，今天蘑菇酱分享的米粉做法是用大米和糯米制成的，蘑菇酱觉得这样做出的米粉味道更好香味更浓郁。  准备材料： 大米3杯、糯米一杯、桂皮一块、八角2个 米粉制作方法： 1.大米和糯米或者在一起，用清水淘洗干净。 2.放在透气的容器中沥干水分，大米和糯米是不需要将水分完全晒干的，只需要拿起容器，容器底没有水滴滴下就可以了。 3.将桂皮和八角都掰成小块备用。 4.准备一个无水无油的锅，小火加热后加入大米、糯米、桂皮、八角，用铲子不停的翻炒，直到大米和糯米变成了金黄色，可以闻到米香和香料的香味，就可以关火了。 5.炒好的米稍微放凉，就可以放入料理机中打碎了。如果家中没有料理机，可以将大米放入保鲜袋中，然后用擀面杖慢慢擀碎。  米粉制作注意事项： 1.若觉得大米和糯米沥干水分需要的时间太久，可以放在太阳底下晒一下，不过记得中途翻一下米，让米的水分均匀蒸发。 2.如果喜欢吃辣味的，在炒制大米的时候，可以直接加入干辣椒、花椒，做成有辣味的米粉。 3.炒制的时候要全程小火，米变成金黄色就马上关火，避免炒糊。 4.米粉是不需要加任何的调味料的。 5.米粉的颗粒大小可以根据自己的喜好来决定，喜欢细腻口感的做成细一些的米粉，喜欢可以状的米粉就磨的稍微粗一些。不过蘑菇酱觉得带颗粒的米粉口感最好哦。 6.米粉不建议一次做太多。因为磨成粉末的米粉无论采取何种保存方式，其跟空气的接触面积都很大，香味很容易散发，所以建议即吃即做。  虽然说自制米粉稍微有一些复杂，但是蘑菇酱觉得用自己研磨的米粉蒸出的粉蒸排骨、粉蒸肉要比用超市买的米粉味道更香，吃起来也更加细腻润滑，所以如果大家要做粉蒸排骨，建议用自己做的米粉哦。  其实看到这里很多小伙伴会有疑问，我们只蒸排骨就可以了吧？为什么一定要用米粉裹一下排骨呢？粉蒸其实是广大劳动人民，经过长久的实战经验而研制出的一种做法。 因为排骨或其他食物需要长时间的蒸制，蒸汽进入到食物中，会让食物中的汁水过多，其实这样吃起来口感并不好。而米粉可以吸收这些水蒸气，也可以吸收食物的汤汁。 这样做出来的排骨，肉质细嫩，内里所含有的汤汁刚刚好；而米粉因为吸收了蒸汽和汤汁，本身也会变得蓬松柔软。 因为有了这一层米粉，整道菜的味道层次丰富且爽口不腻。  粉蒸排骨做法分享相对于鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐夫妻肺片等大名鼎鼎的川菜，粉蒸排骨的名头却是不怎么响亮，但这些并不影响它的味道，记得蘑菇酱第一次吃粉蒸排骨的时候，还在想为什么会有这么奇怪的做法，结果吃了一块后就立马爱上了它，实在是太好吃了。 今天蘑菇酱就来跟大家分享一下自己粉蒸排骨的做法吧，这是之前去一家四川菜馆，特爱说话的老板分享的。考虑到有一些步骤和材料，咱们平常人家实在是用到很少，蘑菇酱就对它进行了删减和调整，不过不用担心，这款家常版的粉蒸排骨，味道也是棒棒的。  准备材料： 主料：肋排500克，土豆2个，蒸肉米粉200克。 调料：大葱、生姜、料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、辣椒面半勺、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺。 制作步骤： 1.排骨清洗干净后加入葱段、生姜片、生抽、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒面、鸡精、郫县豆瓣酱，搅拌均匀，腌制2个小时。
2.将排骨中的葱段和姜片挑出后，加入蒸肉米粉，抓拌均匀。
3.将土豆削皮后切成滚刀块，用清水清洗2遍左右，冲掉表面的淀粉。
4.准备一个蒸笼，让土豆块铺在最底层，然后均匀的码上排骨。 5.锅中加入足量的水，将蒸笼入锅中，大火蒸80分钟即可。  蒸好之后粉蒸排骨，大家可以根据自己的喜好撒上一些香菜、小米辣之类的配菜，一道高颜值、非常适合待客的硬菜粉蒸排骨就做好了。 排骨香酥软烂，一口咬下去，肉跟骨头马上分离，软嫩的肉跟清香的米粉在嘴里瞬间迸发出一股让人沉醉的香味。 下层的土豆将排骨的汤汁完全吸收，黄澄澄油亮亮的，软软糯糯的带着排骨的肉香，味道一点不比排骨差。  粉蒸排骨的一些疑问解答一、如何清洗排骨？ 我们都知道，每次吃排骨的时候都要充分清洗掉排骨中的杂质和血水，不然会很影响排骨的口感，那么如何正确的清洗排骨呢？方法其实很简单。 1.准备一个大一些的容器，倒入温水，再加入2大勺食盐，搅拌均匀后将排骨放入其中。 2.用手抓洗排骨大概10分钟左右，这个过程中我们可以看到排骨中的血水和杂质都跑出来了。 3.将盆中的血水倒掉，然后再用清水清洗排骨2—3遍左右即可。 4.排骨清洗干净后捞出，用厨房纸吸干净水分再进行腌制。
二、用高压锅大概蒸多久？ 若大家觉得用普通锅蒸排骨时间太久，想要用高压锅做，也是可以的。 用高压锅做粉蒸排骨，蒸30分钟即可，时间不需要太久。 三、做粉蒸排骨中途可以加水吗？ 锅中的水一次加够，尽量不要中途加水，也不要频繁开盖，如果蒸汽倒灌，会非常影响排骨的口感。 四、做粉蒸排骨的时间怎么算？ 蒸排骨的时间是从锅上汽开始算起，也就说开始从锅冒热气了后开始计时，大火蒸80分钟左右。 若喜欢软烂一些，可以将蒸的时间再延长10分钟，但是不能再久，太久了排骨会变得非常软烂，品相和口感都不是很好。 五、蒸好的排骨需要放在锅中焖一下吗？ 粉蒸排骨不需要在锅中焖。蒸好了粉蒸排骨后，马上开盖上桌，这个时候排骨的口感最好。 六、其他的粉蒸菜品可以用这个做法吗？ 如果大家想要做粉蒸肉等其他的粉蒸菜品，上面的这个做法也是通用的哦。 最后与其他传统的四川名菜不同，粉蒸排骨的肉质鲜嫩、香而不腻、口感细腻，是老少咸宜的一道菜。 很多喜欢粉蒸排骨但有担心自己在家无法做出好吃的味道。其实看了蘑菇酱的回答，大家应该也发现了，粉蒸排骨的做法其实并不难，只要掌握了米粉的制作、排骨的腌制并且把控好蒸排骨的时间，人人都可以做出这道好吃的粉蒸排骨。
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