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哈哈，意外吧。 别说你们，就连我这个常年浸泡在厨房里的美食博主，也是前几天在家做卷心菜绿豆煎饼，听菜爸说起来才知道的。 不过，虽然我对包菜家族的亲戚关系不是很了解，但对于它的做法，我可是了然于心！ 包菜也算是我冰箱里的常备菜，相比一般青菜，它更耐存储。 保鲜膜包上，在冰箱里放个三五天，口感也依旧爽脆。 平日里做了油腻腻的炸物，切点细细的卷心菜丝做个沙拉，能缓解油腻感。 做三明治时我也更爱用卷心菜丝，比生菜更清甜脆爽。 炒粉炒面的时候，出锅前撒上一把，能丰富口感，营养也更均衡。 戳图片可查看「三丝炒面」详细做法 别以为它只能当配角跑龙套，挑大梁也是一把好手。 比如前几天做的卷心菜煎饼，焦脆的边缘，内里热乎柔软，卷心菜的清甜脆嫩，成为整道菜的亮点。 戳图片可查看「卷心菜煎饼」详细做法 但我最爱的，还是用它来做号称下饭界扛把子的菜——手撕包菜。 这道菜是湘菜馆的经典菜式，和辣椒炒肉的地位不分上下，都长得一副很费饭的样子。 大火猛炒出来的包菜，碧绿油亮诱人，吃起来脆嫩爽口，酸辣开胃。 这不，菜三碗又要上线了。 不过，越是家常的菜，越是考验细节。 这道菜的关键，其实已经藏在了菜名里。 手撕包菜，当然是手撕的才好吃。撕开的包菜，断面是粗糙不平整的，炒制过程中更好入味挂汁。 要是拿刀咔嚓切下去，口感和风味，就差了几分。 想要炒出来的包菜更香，当然得加点肉，但不能多，否则就显得油腻了。 外面很多店会用五花肉煸出猪油的香气，但我更偏爱用腊肉，增加一丝时间赋予的咸香。 想要口感脆嫩，将包菜炒到七八分熟就关火出锅，再利用余温，让包菜熟得刚刚好。 5分钟就做好，这么简单好吃的下饭菜，哪有人不爱呀？
- 手撕包菜 - [ 食材 ]
包菜1颗 五花腊肉50g 蒜3瓣 干辣椒3-5个 花椒1小勺 生抽1-2大勺 蚝油1小勺 香醋1/2小勺 糖1/2小勺 油2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.腊肉或五花肉切成小片，蒜切片、干辣椒剪成小段
2.包菜对半切，去掉包菜梗，用手沿着叶脉撕成小片 菜菜小tips：想要包菜吃起来更脆，撕好后可以加入清水和少许醋，浸泡5-10分钟捞起晾干水分 千万不能浸泡过久，否则包菜吸饱水分，炒出来会出水更多
3.小碗里倒入1-2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺香醋搅拌均匀 菜菜小tips：这样做可使调味料的酸、咸味更加融合，同时可避免炒菜时一样一样地加调料拉长煸炒时间，使得包菜过于软烂
4.起锅热油，倒入比日常炒菜多一点油，烧至七成热，加入蒜片、干辣椒段、花椒、五花腊肉炒至焦香
5.加入包菜大火翻炒1分钟左右，再倒入酱汁翻炒均匀，即可出锅 菜菜小tips：大火炒至7成熟就要出锅装盘，因为装盘后，包菜会因为余热继续加热至熟透，若炒到全熟再出锅，最后包菜就会过软过熟了。
入口爽脆但不会生涩，咸香中带点甜，清甜中带点酸，好吃到吧咂嘴！ 唯一的缺点就是，太费饭了。
其实，我们大部分人，真正走进田间地头的机会并不多，对于食材的认识，也是非常局限的。 |
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