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过年过节餐桌上少不了鸡，鸭，鱼，肉。各种大鱼大肉代表着生活会大吉大利，吉祥如意！红烧鲤鱼，清蒸鲈鱼都特别的好吃。但是很多朋友说不喜欢吃鱼，因为鱼肉太腥了，淡水鱼一股土腥味，海鱼又有一股海腥味，其实鱼肉特别的鲜美，营养价值还比较高！人们在炖鱼时，有时候加酒去腥，有时候加醋去腥，其实用这两种方法是大错特错！教你最好吃做法，上桌就抢光。 在海边城市一般都是吃海鱼，最常吃的是带鱼，鲅鱼和黄花鱼。这3种鱼的鱼肉都很鲜，并且刺特别少。我们家最爱吃的是鲅鱼，只有中间一根大刺，吃起来特别爽，不用担心会有小的刺。今天在早市逛，发现鲅鱼涨价了，平时都是7块钱一斤，今天变成了8块钱一斤了，老板说过两天还会涨价，可能会涨到10块钱一斤，我就赶快买了2条。花了15块钱，买了2条一斤多的鲅鱼，今天与大家分享一下我们海边人吃鲅鱼的方法，按照这种方法做还鱼，就不会有海腥味了。 一般一说到给鱼去腥味，大家就会想到花椒，八角，醋，料酒等这些调味品了，但是这些调味品虽然可以去腥，但是同时也掩盖了鱼肉的鲜味。买回来的鲅鱼把内脏，鱼鳃等都清除干净，鲅鱼还有一个比较好的特点就是没有鱼鳞，这样在收拾鱼时就省好多时间。锅内入适量的猪油，把油烧热，油热以后把鲅鱼煎一下，鲅鱼煎至两面金黄就可以了。在做鱼时，用猪油煎一下，也起到了去腥的作用。而且吃起来特别的香。 另起锅加适量的油烧热，油热以后放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香，接下来放一大勺面酱，小火炒香。这是鱼肉不腥的关键。一定要小火炒出酱香味。 炒出酱香味以后放入鲅鱼，翻动鲅鱼使鲅鱼身上两面都沾上酱，把酱炒出糊香味，然后加入没过鲅鱼的开水。一定要用开水，凉水容易有腥味。盖上锅盖大火烧开。 大火烧开以后，少加点盐，小火焖10分钟，鱼就炖熟了。这样炖出来的鱼好吃的不要不要滴，不管是啥鱼都可以这样炖。鲅鱼肉是蒜瓣肉，没有刺，吃起来特别的过瘾。 出锅以后再撒点香菜点缀一下，就可以上桌吃啦。大家以后炖鱼时，也加一勺老面酱或者是黄豆酱试试吧。要比加郫县豆瓣酱做出来的鱼好吃很多哟！在沿海城市鲅鱼还有一个很神奇的吃法就是包鲅鱼鲜的饺子，但是要用10斤以上的新鲜大鲅鱼，不用加醋，也不用加酒就可以做到没有腥味。 |
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