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肉蛋奶及大豆制品是蛋白质的来源之一。越来越多的研究发现，摄入植物性蛋白质对健康有益。一项发表在美国心脏病学会杂志的饮食随访调查发现，与以食用动物性食物为主的人相比，吃水果和蔬菜较多的人，死于心血管疾病的风险要低31%，总体死亡风险低20%左右。该调查涉及12168名成人，时间自1987到2016年。 此项研究表明，就健康而言，不宜食用过多动物肉类，补充蛋白质也可以从植物性食物中获取，比如大豆。大豆包括黄豆、青豆和黑豆，其中含有多种营养成分，如大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、多不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维。 在日常膳食中，豆制品和肉可以等量替代，多食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入，豆制品和肉加在一起，一天食用不超过3两。 中国营养学会推荐，每人每天吃大豆25克及以上。25克大豆相当于72克北豆腐、140克南豆腐、365毫升豆浆、175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。 吃大豆及其制品虽然有诸多好处，但有3种豆制品不建议大家常吃。 豆泡 豆泡很香，但是大家不要忘记，这个“香”是有代价的，豆泡本身是油炸食品，而且，油炸的方法使得豆腐里的蛋白质、维生素等营养成分在高温下遭到破坏。所以，吃豆泡不仅是多摄入了油，还少吃了很多好的物质，建议浅尝辄止。 五香豆腐丝 五香的做法可以接受，但是盐分稍微多一些，孩子不能多吃。对于成年人来说，如果有高血压，或者心脏、肾脏有问题，身体有水肿，也尽量不要吃。同理，还有一些豆干等卤制品，也不建议常吃。 熏干 凡沾“熏”字者，都可能对身体的健康有潜在的风险性，所以，笔者不主张常吃熏制食物，比如熏肉、熏鸡、熏鸭。 比较来看，五香的豆腐卷、豆腐丝、豆皮或豆干相对健康一点，凡是油炸的和熏过的食物还是要少吃为好。 （于康） （文章转载于“中国食品报网 www.cnfood.cn”） |
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