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吃豆腐有利有弊 需注意5个问题

2010-12-10  johnplay

问题1:引起消化不良

豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

 

问题2:促使肾功能衰退

在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

 

问题3:促使动脉硬化形成

美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

 

问题4:导致碘缺乏

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。(吃时最好配海带)

 

问题5:促使痛风发作

豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。

 

    可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
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                     关于吃豆腐您不知道的秘密
                      2011-3-23    39健康网社区
   豆腐是咱们老百姓最熟悉不过的食品了,但是,豆腐究竟有什么营养?有什么分类?吃豆腐能预防哪些疾病呢?这里面的学问可大了。您或许听说过博士,可您不一定知道,早在几年前美国宜利诺斯大学的第一批豆腐学博士就已经毕业了。而且据国外的一些资料显示,21世纪美国发展最快的不是汽车,不是电脑,而很有可能是来自中国的豆腐。在我国,为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年,也为了发扬中国豆腐的传统文化,所以每年的9月16号,豆腐的发源地淮南,都要举一届中国豆腐文化节。

  豆腐分南豆腐,北豆腐,那么,到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?它们在风味上有什么不同呢?

  豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。

  作为凝固剂,做出来的豆腐风味是最好的。研究表明,盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,在口感上也更好一点。

  居家过日子,谁都会做两道豆腐菜肴,都说豆腐有营养,可是它到底有什么营养呢?

  豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量占了34%多。此外,它还含有十几种营养成分,比如说氨基酸矿物质等等,这些都对人的健康非常有益。但一定要记住,豆腐中缺乏一种您必需的营养素——蛋氨酸

  豆腐不但营养丰富,而且最近专家还发现,吃豆腐还能预防许多疾病。

  吃豆腐可以防治心血管疾病。现代人最怕的就是胆固醇过高,因为过高的胆固醇会诱发许多心脑血管疾病。专家发现,豆腐的原料大豆中含有丰富的豆固醇,这种豆固醇可以抑制我们平常吃的肉类食物当中的一些胆固醇。所以,常吃豆腐可以减少心脑血管疾病的发生率。

  吃豆腐对更年期女性有帮助。女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,就会出现更年期综合征。这时的女性朋友一般都会选择药物治疗。最近专家发现,豆腐当中含有大量类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素。但要记住,因为类黄酮溶于水,因而豆腐在制作过程中会有大量的类黄酮流失。所以,多喝豆浆是保持大豆中类黄酮的好方法。

  吃豆腐对治疗老年人便秘有好处。老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘。但是,老年人在吃豆腐的时候,应该尽量避免油炸的豆腐食品,多吃一些豆制品。

  有关豆腐具有防治疾病的作用的说法,到底有什么科学依据呢?

  1999年11月份,美国FDI通过一个豆类的研究报告,证实豆制品对治疗心血管疾病有确实的疗效。

  早在几年前,我国就实行了大豆计划行动,这项行动的主要内容就是:提议全国的青少年都要多喝豆奶。那么,喝豆奶究竟有什么好处呢?

  儿童喝了豆奶以,身高增加,智力增强,再一个就是贫血率下降。

  现在,我们许多家庭都自己买了豆浆机,在家里磨豆浆喝,但人们一般在磨豆浆的时候,往往把产生的豆腐渣当作废料一样扔掉。其实,豆腐渣的营养非常丰富,常吃还能防治许多疾病。

  近年来,美国科学家发现,豆腐渣中含有较多的抗癌物质——异黄酮,经常吃点豆腐渣制成的食品,便可以预防乳腺癌胰腺癌前列腺癌大肠癌

  新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质,能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是,营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友,不能不说是一种新方法。

  豆腐乳是咱们老百姓最喜欢的一种豆制品,像北京人喜欢吃上两口王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐。论是哪一种,专家告诉我们说,这豆腐一经发酵之后,最大的变化是产生出了大量的维生素B12,而人体要是缺少了维生素B12呢,就会加速大脑的老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

  最后,需要提醒大家的是,因为菠菜叶酸会对豆腐中的的吸收有一定影响。所以,建议大家尽量少把菠菜和豆腐同吃。豆制品既方便食用,口味又好,但是我们在食用的时候也要注意,有一些在市场上出售的熏制品,是一些不正规的厂家生产的,它所使用的腌制剂当中含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌的物质。所以,我们还是尽量少吃熏制的豆制品,如果要吃呢,也要买一些正规厂家熏制的豆制品。(http://food.39.net/a/2011323/1642417.html

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