|
2016年5月，国内知名品牌“老干妈”的工作人员发现一家食品加工企业生产的一款产品与老干妈品牌的同款产品相似度极高，经过三个多月的侦查，涉嫌泄露商业机密者被抓获。 该案涉案金额高达千万元人民币，给老干妈公司带来了一定的影响。好不容易研发出的特色产品，配方被泄露了，这对餐饮人来说，无疑是致命打击。 无独有偶，最近“网红奶茶品牌配方被售卖”的信息上了热搜，一点点、喜茶、鹿角巷等茶饮品牌都在其中。 据一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称，公司不会在网上售卖配方资料，“网售的配方都是假的”。而一家上海的奶茶品牌工作人员称，已注意到此事，公司正在进行调查，不排除是部分加盟商员工泄露，将考虑通过法律途径维权。 一家餐企经过研究和摸索后，往往形成几道自己的独有产品，其配方，几乎也就成为了整个企业的核心秘密。如果餐厅的配方被盗取或间接采用，餐厅的商业价值会被严重贬低。那么餐饮人应该如何保护自己的商业机密呢？ 提高工艺技术餐饮的商业机密具有多少价值，最主要的是由这个机密的技术含量决定的。一般情况下，以某个饮品为例，配方、选料、是否加冰等因素都是决定饮品口感和特色的重要一环，缺一不可。 如果这些程序、环节都有独家工艺在身，即使配方被窃，对方也无法炮制，或者说不能百分百仿制。因此，在不可复制的环节上下大功夫，增加技术含量，是保护该项商业机密的最有效方法之一。 做好储备和创新餐饮人的商业机密具有生命性，生命越来越短的趋势十分明显，也就是说，某项商业秘密即使不被泄露，如果长期不进化，不增加新的成分，不在顾客味觉变化时等等跟上或超前，商业秘密本身也会老化，失去应有的价值。 因此，餐饮企业可以组织力量成立专门的科研点，超前性地研制某项目或产品，建立技术储备制度，保证新品能在市场变化时从容应对，从而把握市场先机，争取顾客忠诚。 提高复制门槛跟风与模仿是许多餐饮从业者善长的“投机取巧”的做法，这一面反映了餐饮进入门槛偏低的现实，同时也反映了餐饮界缺乏创造力和想象力的状况。掌握商业秘密的餐饮企业应该提高复制门槛，使模仿者无从模仿，从而保护自身利益。 以长沙文和友龙虾馆为例，从总体上说小龙虾并不是独立地吸引顾客的原因，而是置身于独特的就餐环境下才产生出独特的吸引人的效果。 因此，商业秘密的掌握者一则可以提高环境或盛器投入，使模仿者无从仿效，二则可以降低利润率利用价格来击退模仿者。 申请专利或授权保护专利能够让一些餐饮企业在激烈的市场竞争中占据有利的位置，尤其是对中小型饭店或加盟店而言，好的专利足以令其在市场中立于不败之地。 申请专利或加盟授权无疑是对自己品牌的一种保护。一旦申请专利，无论这项技术通过发表论文，还是参加学术会议或展示会，或以其它方式公开，均是在法律保护下的公开，任何人即使通过上述途径学会或掌握了这项技术，在这项技术被授予专利权后，也不能随便使用。 总结不仅是以上的老干妈和茶饮品牌，餐饮老板也应重视自己的商业机密，在日常生活中着力保护私密信息，不要等到被别人侵犯的时候才知道重要性，做好防患于未然。 |
|
|
