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今天就来给大家介绍一下，我家隔三差五家要做的鸡蛋，我家孩子成天嚷着要这样吃。这道花甲蒸蛋，主要的食材就是鸡蛋和花甲，都是在一般的超市里可以买得到的食材。下面快来一起看一下这道美食的做法吧！ 花甲蒸蛋 配料： 蛤蜊 100克、鸡蛋 2个、温水 130克、盐（蒸水蛋） 少许、盐（花甲吐沙） 1勺、料酒（煮花甲） 1勺、小葱（煮花甲） 1根、生姜（煮花甲） 3片、蒸鱼豉油（浇汁） 1勺、纯净水（浇汁） 1勺、香油（浇汁） 3滴、小葱（淋面） 少许 烹饪步骤： 1.准备花甲，加入一勺盐和适量的清水，让花甲吐沙2小时。 2.吐沙后的花甲多次反复冲洗干净。 3.起火烧水，加入料酒，小葱，生姜和花甲。 4.煮至花甲开口后，控水盛出。 5.花甲一分为二，空壳弃之，带肉的部分铺在蒸碗底部备用。 6.两个鸡蛋打入碗里，加少许盐增加底味，准备等量的温开水，约130克，混合在一起，搅打均匀。 7.用筛网过滤一遍。 8.再过滤到盛入花甲的蒸碗里。 9.蒸碗盖保鲜膜，用牙签扎20几个小孔。上锅大火蒸6分钟。 10.蒸花甲期间准备一个浇汁，蒸鱼豉油清水香油，搅拌均匀即可。
11.蒸好的花甲鸡蛋，撕去保鲜膜。
12.浇上料汁，撒上少许葱花即可食用。
选购技巧： 1、可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。 2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。 3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。 |
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