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温州新闻网 2007-08-01 10:17 一个咸猪肉制售点，为了能加快猪肉的腌制速度，且保持好的卖相，在腌制过程中盲目加入限量使用的亚硝酸盐，以致执法人员在零售市场检测时发现，这些猪肉的亚硝酸盐含量严重超标。昨天该制售窝点被工商部门一窝端掉。 熟食摊检出问题猪头肉 上周四，鹿城工商分局流动检测车对市区水心农贸市场摊位食品进行常规快速定性检测。这次检测中的两个不合格样品的结果让工作人员吃惊。从该农贸市场两个熟食摊位上抽取的猪头肉，其亚硝酸盐含量高得惊人。“我从事食品检测多年还是头一次发现肉制品中含亚硝酸盐这么高。”该分局检测中队负责人毛朝辉为此倒吸了一口冷气，“检测结果显示的颜色比比色卡上的最高值颜色还要深。”亚硝酸盐的比色卡上的最高值是400mg/kg，是规定值的约13倍，也就是说，该猪头肉中亚硝酸盐超过规定量的13倍。 过多食用亚硝酸盐超标的食品，轻则中毒，重则可致命。这些含亚硝酸盐的猪头肉从何而来？其加工场所是否还供应其他地方？为了迅速查清来源，鹿城工商分局水心工商所随即介入调查。 经查，水心农贸市场两摊位销售的猪头肉均从市区大南门农贸市场一家摊位购进。为了不打草惊蛇，工商执法人员暗中对大南门农贸市场的C区172号销售咸肉的摊位展开调查。 加工点藏身农贸市场内 昨天凌晨2时30分，大南门农贸市场早市开张，按照此前布置的行动计划，记者随同鹿城工商分局检测中队、大南工商所执法人员在市场附近蹲守。因为每天的这个时候，会有人送来新鲜的猪肉，摊主才开始加工。 2时40分，一名骑摩托车的男子将几袋猪肉制品运到C区172号摊位，与该摊位的一名中年妇女完成交易。此时，守候的工商执法人员及时出现。 检测人员对该男子运送来的猪肉制品，及该摊点冰柜内数袋已腌制的猪肉进行亚硝酸盐快速定性检测，结果显示，前者未检出问题，后者亚硝酸盐严重超标。在该摊点内，工商执法人员发现一塑料盆内盛有白色颗粒状物品及一袋亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）。 据该摊点中年妇女程某称，为了加快猪肉的腌制速度、卖相好及腌制后的减重少，她在腌制猪肉的食盐中添加了亚硝酸钠。 记者看到，亚硝酸钠的包装袋上标注“食品添加剂”、“有毒品”等字样，其使用说明中明确规定了该种添加剂的最大使用量，其中规定每千克的肉制品亚硝酸盐含量不得超过0.03克。然而执法人员了解到，程某在腌制肉制品时，添加亚硝酸盐时并未做计量，看个大概就加进去了，这正是造成超标的主要因素。据了解，在程某处粗加工后的猪肉被售到市区一些熟食摊点再加工成熟食销售。 工商部门现场查扣50多公斤问题咸猪肉，并抽取样品，送质监部门做进一步检测。 添加剂成食品监管重点 据了解，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，一般是在生产香肠、火腿肠的食品厂中作为着色剂来使用。它可以使肉色红润，呈现鲜红色，口感也会发生变化；同时还能抑制有害的肉毒杆菌。不过，亚硝酸盐使用不当很可能引起中毒。一般来说，正常人一次摄入0.3克以上亚硝酸盐就会中毒，摄入3克人就会死亡。如果长期大量食用添加了过量亚硝酸盐的肉类，还可能致癌。 鹿城工商分局检测中队毛朝辉介绍说，添加剂已成为流通领域食品检测的一个重点。据统计，今年以来，鹿城工商分局市场流通领域食品检测中，共检测91097批次食品，其中不合格食品2603批次。不合格因素绝大部分为添加剂问题。如豆类食品中检测出二氧化硫超标、水发食品中检测出双氧水等等。 有关人士指出，添加剂问题已成为危及食品安全的一个重要因素。一些不良生产商为降低成本、保持食品卖相，乱用、滥用添加剂，以致出现了“苏丹红”、“多宝鱼”等食品安全事件。记者 潘达源 夏子昂 ■新闻链接： 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。轻者出现头痛、头晕、恶心、呕吐、皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色。严重者会烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 |
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