清蒸平鱼食材: 平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法: 1)准备好鱼和葱姜。 2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 3)将平鱼去膛、去腮洗净。 4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。 6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。 7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。 8)重新在鱼身上码上葱姜丝。 9)浇上适量的蒸鱼豉油。 10)把热油泼在鱼上即可。 酸甜鸳鸯蛋食材: 鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml 做法: 1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。 2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油搅拌均匀。 3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。 4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。 5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。 6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。 7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。 8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。 9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。 10)淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火 12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。 粉蒸土豆食材: 土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g 做法: 1)土豆、胡萝卜去皮2)切成大块 3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟 4)撒上打好的米粉裹匀 5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末 黄瓜虾仁蒸蛋食材: 鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量 做法: 1)漂亮的双黄蛋2)加入芝麻油和盐 3)加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开 4)黄瓜切薄片,胡萝卜切碎 5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片 6)加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟 清蒸大闸蟹食材: 大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量 做法: 1)大闸蟹用刷子刷洗干净 2)锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒 4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上 5)大闸蟹表面撒上姜丝 6)盖上盖大火蒸15分钟7)剪断捆蟹的绳子 8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料 清蒸鲍鱼食材: 鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙 做法: 1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。 2)将其洗净,打花。 3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。 4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。 6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。 7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。 8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。 9)取出即可食用。 剁椒蒸排骨食材: 猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺 做法: 1)猪小排一份,洗净 2)加入适量的蒜头片和适量的生粉 3)湖南上等剁椒 4)一勺加入到猪小排内 5)一勺生抽 6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次 7)凉水上锅 8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟 蒸扒鸡食材: 童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙 做法: 1)童子鸡摘洗干净。 2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。 4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖混合备用。 7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。 8)上锅蒸20——30分钟即可。 清蒸鲜虾食材: 沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量 做法: 1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚; 2)蒜头和生姜分别剁碎; 3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟; 4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末; 5)加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。 6)大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀! 梅菜扣肉食材: 五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙 做法: 1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。 2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。 3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。 4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。 5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。 6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。 7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。 8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。 9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。 |
|