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小炒肥肠 1、少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段 2、肥肠切片 3、芹菜摘完后切段备用 4、开火，放少许油，爆香姜蒜 5、肥肠可以适当煸一会儿 6、放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味 7、出锅，装盘。 凉拌腰花 步骤：1.猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用 2.大葱切丝、红辣椒切丝、干红辣椒切小段 3.煮一锅开水，下猪腰花烫至熟，下猪腰后加入适量高梁酒同煮 4.煮至猪腰花蜷缩，颜色变为熟色后立即捞出 5.煮猪腰时把事先炸好的红葱头香油和芝麻香油混合，猪腰花中加入葱丝、红辣椒和干红辣椒，把香油倒入，迅速拌匀即可。沙茶什锦豆腐 材 料：北豆腐250g，豌豆30g、玉米粒30g，香菇3朵、沙茶酱1勺，生抽1勺 做 法 1. 豆腐切方块，入开水焯一下。 2. 捞入加了盐的冷水拔凉后控水。 3. 豌豆，玉米粒，香菇丁备好。 4. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。 5. 香菇丁下锅。 6. 加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。 7. 调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。 8. 淋入几滴香油关火。 水煮肉片 主材：里脊肉、芹菜、豆芽、海带、蒜苗 辅材：花椒、干辣椒、蛋清、淀粉、料酒、姜蒜、大葱、豆瓣酱、味精 做法： 1、里脊肉切薄片，用蛋清、料酒、淀粉、少量盐搅拌均匀； 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜、生姜切片，大葱切末； 3、炒锅烧热（不放油），放入干辣椒、花椒焙干，然后倒出碾碎； 4、热油锅，下葱末、姜片、蒜瓣爆香，再次加入豆瓣酱炒香，然后加适量水煮开； 5、将豆芽、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出，装入盘中； 6、将里脊肉放入锅中烫至熟，捞出，铺在豆芽上面，锅中汤汁加味精调味倒入盘中； 7、将干辣椒、花椒洒在肉片上面即可。 五花肉炒腐竹 食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克 做法： 1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。五花肉切薄片。 2、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。泡发的腐竹挤干水份后切段。 3、锅内热油，下五花肉小火煸炒。炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。 4、再加入一勺豆瓣酱翻炒。调入适量生抽、老抽炒上色。 5、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。最后放入葱段，调入适量鸡粉。 |
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