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江南烟雨迷蒙，许多动人的传说也自古就在江南地区流传，白蛇水漫金山，梁红玉金山战擂鼓，这些传说都是来自于江苏镇江。镇江作为历史底蕴深厚的文化名城，有着东吴古都铁瓮城，有着商人迎来送往的西津古渡，有着以醋为主题的文化博物馆，更有着以甜黄酒为典范的酿酒重镇——丹阳。丹阳这个地方和它的名字一样，以赤色为丹，而阳一般是太阳的代表，丹阳则象征着此地如赤色初升的太阳一般，充满生机和希望。 酒酿得好不好，都取决于原料是否上乘，丹阳地处太湖流域，水热充足，土壤肥沃，为优质糯稻的生长提供了极为有利的自然环境。此处生产的糯稻色泽精白，质地均匀，吸水性极佳，对于酿酒来说是最为合适的。水在酒的品质中也起着重要的作用，丹阳黄酒的酿造采用的是有着“天下第四泉”之称的玉乳泉，水质干净清冽，味道甘醇，是酿酒的上佳之选。 正是因为有着得天独厚的地理环境，所以丹阳黄酒应运而生，再加上丹阳人民的一双巧手，成就了丹阳黄酒的名震天下。黄酒色泽橙黄，在阳光的照射下不见一丝杂质，香气醇厚，口感鲜香甜美，且不像其他酒类一样具有刺激性，温和的特性像极了在有着数千年历史的丹阳生活过的人们的平和。 一、丹阳黄酒的历史丹阳酿酒最早见于史籍记载在东晋时的《拾遗记》，随后，《魏书》和《北史》都对丹阳酿酒的事件进行过描述，由此可以看出，丹阳酿酒的历史是源远流长的。到了唐朝之后，丹阳酿酒技术达到了全盛，关于其来源，历史上一直众说纷纭，其中流传最广的版本分别与张飞和一户普通人家有关。 第一个版本说的是在古代镇江，街上曾经有过一口很奇怪的井，怪在井中流出的不是普通的井水而是酒，并且酒香甘醇，香飘十里。因为有着这样的井，所以这条街的名气也越来越大，慕名前往此处喝酒的人也越来越多。 张飞路过该地，闻到酒香之后也开始发馋，一连就喝了好几碗，最后醉得不省人事。关羽知道张飞犯了不得喝酒的规定，跑出来找人，发现是这口井坏的事，想着如果不除了这个祸害，会有许多人因此误了大事的。于是关羽随手将佩戴的刀把井劈成了两半，井里的酒也就流得到处都是，最后顺着地形一直流到了丹阳，丹阳人民将这些酒收藏起来，每逢重大的宴会或节庆日就拿出来享用。 还有一个传说是说有一户世代酿酒的人家居住在丹阳，有一次采用了新的酿酒法制造了黄酒，但是因为采用的是新法，所以口味太冲，没有酒贩愿意收购。所以这户人家只好将这一批制作失败的黄酒装入陶罐，用黄泥封存起来。 过了很多年，由于气候不好，该年的黄酒产量大幅度下跌，酒贩们到处收购黄酒，可是成果不尽如人意。这个时候人们想起了当年那批失败的黄酒，只好拿出来碰碰运气，可是没想到酒香四溢，受到了一致好评。 二、丹阳黄酒的发展丹阳黄酒的发展最主要体现在酿酒工艺的进步和封缸酒的出现。 从酿酒工艺的发展来看，丹阳黄酒的酿造经历了漫长的演变和进化过程。在春秋战国时期，丹阳人民就掌握了基本的酿酒技术，南北朝时期，就有将士们喝酒以壮士气的史籍记载。但是和现代的工艺相比，古代的酿酒技术还是缺乏科学依据的支撑的。 发展到近代，丹阳黄酒的酿造从泡发糯米，到冲洗、蒸饭、淋饭等一系列工序，都经过精确的计算，精确到水和米的比例、浸泡时间的长短与淋饭、加曲的温度设定，都有了科学的指导。 从封缸酒的出现来看，封缸酒是丹阳黄酒的一个重要分支，它得丹阳黄酒酿造的精髓，在丹阳黄酒发展到南北朝的时候就出现了。其与丹阳黄酒的不同之处就在于增加了封缸存储的步骤，即在酿造的过程中，养醅达到一定的时间，就将整坛酒进行严密的封口，存储二至三年。这样密封出来的酒香气更加醇厚，口味也比普通的丹阳黄酒更为香鲜，是丹阳黄酒发展过程中的重大进步。 三、丹阳黄酒的价值丹阳黄酒由丹阳当地糯稻经过发酵酿造而成，其中富含丰富的氨基酸和易于消化的葡萄糖、甘油等营养物质，因此营养价值极高并且是低酒精度，饮用人群也较为广泛。在不同的季节喝丹阳黄酒会取得不同的效果，冬天有利于疏散筋骨，通经活络，御寒效果也很明显，夏天则有助于发汗解表，促进血液的循环。由于制造原料的纯天然，女性适当饮用丹阳黄酒还能够润泽肌肤，具有美容养颜的功效。 除了饮用价值外，丹阳黄酒还具有药用价值，由于酒精度较低，刺激性较小，所以丹阳黄酒还可以用来当作药引子。是中药的重要辅助原料，和啤酒、白酒、红酒等其他酒精类产品相比，具有自身独特的优越性。 四、结语“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，这句脍炙人口的诗其实就是指的丹阳黄酒，因为色泽橙黄，所以在可透光的玉碗中，折射出琥珀一般的光。中国的酒文化自古有之，而丹阳黄酒作为其中重要的组成部分，更是扮演着不可或缺的角色，自春期战国以来丹阳人民就开始酿酒，一直发展到东晋，黄酒才被发明酿造出来，这其中更见丹阳人民的智慧和勤劳。 若能够去丹阳旅游，那么一定要好好品尝当地的黄酒，那是被岁月温柔浸润过的醇香，是跨越千年才与我们相会的独特风味，是得天地滋养才孕育出来的大自然的馈赠与酿酒技术的完美结合。 参考文献： 王嘉《拾遗记》 沈约《魏书·刘藻传》 |
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