【原】想学做凉皮，哪的做的好吃，求推荐？

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大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

“想学做凉皮，哪的做的好吃”？关键要看你想学哪种凉皮：如果是大米凉皮和擀面皮，我建议你还是来陕西，因为大米凉皮只有陕西汉中和西安秦镇两个地方做的最地道，无论是名气还是口味，以及加工工艺都绝对不是浪得虚名的。擀面皮则非陕西宝鸡地区莫属。

至于其他如“面筋凉皮”“懒面皮”之类的，我认为在“今日头条”上就能学会。因为这两种凉皮太普遍了，在我国北方地区到处都有，所以头条上的各路“大神们”也是各尽所能，介绍的非常详细。只要按步就搬的操作，自己在家里多试做几次，一定能做出令自己满意的凉皮。这样既省下了学费，又费去了车马之劳，还积累了实践经验，何乐而不为呢？

要说“哪的做的好吃”，真的是“仁者见仁，智者见者；一方水土养一方人”。每一个人都认为自己家乡的凉皮最好吃，因为那是一种“情怀”。我个人意见还是比较偏向陕西，不是因为本人是陕西汉中的。客观地讲，陕西凉皮不仅仅是因为历史悠久而闻名全国，更主要的是它能集各地凉皮之大成，又有自己独特的地域风格，所以才会受到全国甚至世界各地喜爱美食的人们的追捧。

好吃不是重点，“学做凉皮”才是重中之重，“到那学？学什么？怎么学？”才是关健。

到那学――到那些现做现卖的苍蝇小馆去学。因为这种店铺往往靠的是技术和手艺才生存下来的，虽然条件艰苦，环境不好，但是能学到真材实料。

学什么――学习他们最朴质的经营之道和最原始的操作流程；因为他们为了节约成本，往往都是纯手工操作，不会过多的使用加工机械；更不会困为一点蝇头小利，而冒险去使用各种添加剂，各种原材料基本都来自正规渠道，这有利于学习掌握各种原材料的习性和作用。

怎么学――腿勤，多干活，掌握一些最基础的操作过程，譬如说泡米磨浆，和面洗面……口勤，多问，譬如面浆的稀稠如何把握，蒸多少时间凉皮才能出锅……辣子油里的辣子面、调料面的比例是多少，……

无论到哪儿学做凉皮，必须要“虚心学习，不耻下问”。勿必掌握做凉皮最基本的操作技术和加工流程，辣子油的烧制方法和各种材料的用途与配比，以及大料水的熬制和香醋等调味料的运用。再加上自己也要多实线勤总结，慢慢来提升自己的技术储备。只有这样，才能真正学到真正属于自己的凉皮技术。

最后祝题主早日成功！