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›››››› 是一段陪伴了半辈子的时光 毛不易-平凡的一天 来自美食惠州 00:00 04:36 在惠州的“老桥东”都知道 有个四四方方的小店，不大不小 没有醒目的招牌，里面拥拥挤挤摆满了桌椅 一开灶，便生起一股烟火气 它是「德记」，装满了记忆... ›››››› 一代街坊都习惯在以前的德记围桌吃饭 德叔空闲的时候，还会从厨房出来唠唠家常 都说在外的珍馐美食比不上家里的味道 但德记的味道总是比家里的好吃那么一点 这就是老惠州人的味蕾记忆呀！ ‖ 如今，开了39年的德记搬家了
也把桥东惠新中街39年的回忆拎到“新家” 搬家后的德记， 店面更加宽敞明亮，停车位充足 许多街坊随着味蕾的思念也从桥东专程寻过来 // 变得是它的方位和环境 不变的是街坊们一直以来的支持
›››››› 不变的还有德叔在厨房忙前忙后的身影 39年，厨房一直由德叔掌勺 街坊们认准的味道，也是德叔的手艺 搬到河南岸的德记 依旧带着一股浓浓的烟火气
属于惠州的老味道，应该被更多人熟记 还要让更多惠州人尝到德叔的手艺 ... ... - 〖 生焗鸡煲 〗 - 要问德记哪道菜是招牌？哪道菜最好吃？其实，德记没有特别标明的招牌菜，道道菜都好吃。 在德记吃过印象最深的，是那些用砂锅装着的菜，一煲煲在明火中沸腾，用朴素的手法还原食材的原味。喜欢浓香口味的人都好这一煲，选用果园走地鸡，仅用姜葱蒜配上秘制酱料，就能成就一煲色香味俱全的生焗鸡。
德叔的拿手生焗鸡做法其实并不繁杂，重要的是对火候的把控，不加一滴水，生焗的鸡肉更香浓，酱汁更饱满。用砂锅生焗可以很好地保温，上桌时还会沸腾，一开盖那阵扑面而来的香味，镬气十足。德记还有一个熟悉的记忆点，就是“不斩鸡腿”，鸡煲内两个大鸡腿让人垂涎欲滴，就好像回到童年时啃鸡腿一样。- 〖 药材鸡煲 〗 - 每次来到德记，总会点一煲鸡汤，用六味药材炖煮的鸡汤，每次喝到都心生意暖。天气转凉了，德叔说这一煲鸡汤喝着暖身还滋补，药材的味道不会过重，反倒是桂圆和红枣衬托出鸡肉的甜味。
一煲鸡汤用料很足，整整一只鸡，煲出来的鸡汤足够3-4人喝，文火慢煨，鸡肉都吸收了药材的精华。先喝汤再吃肉才是它的正确吃法，文火煲制的鸡汤， 有药材的辅助更为清甜，滋补养身当然要先喝几碗。喝完汤要记得吃鸡肉，鸡肉吸收了汤汁的精华，肉质软嫩香甜，配上经典的红葱头酱油，更加惹味。- 〖 甜酸蛋 〗 - 在外面很少见到这种做法的煎蛋，街坊们都熟络地叫它“炸蛋”，它独特的味道几乎是每桌必点的一道菜。 油炸的火候恰到好处，外脆里嫩的鸡蛋很讨人喜欢，配上酸甜酱汁，大人小孩都好这一口。德叔说要做好一个“炸蛋”油温很重要，柔弱的鸡蛋在高温的油内翻滚，出锅时还能保持金黄的颜色，德叔的手艺果然名不虚传。淋上酸甜的酱汁，闻起来都口水直流，香脆的外皮里藏着嫩滑的鸡蛋，一口咬下还会爆出酸甜酱汁。
- 〖 牛腩煲 〗 - 德记的牛腩煲才是名副其实的下饭神器，每次提起牛腩总会第一时间想到德记料足味浓的牛腩煲。大块的牛腩焖制得超入味，筋肉相辅相成，不油不腻，一份牛腩煲的分量很足，吃不完记得打包不要浪费~加入多种香料，底部都占满了牛腩酱汁，开煲的味道一闻就知道有多地道！ 吃牛腩煲必配的还是白米饭，淋上热辣辣的牛腩汁，捞饭可谓是一绝！牛腩煲的底部还藏有白萝卜，这样煲出来的牛腩清甜不腻，蘸一点底部的汤汁，想到都流口水。- 〖 清蒸鲶鱼&腐竹焖鱼 〗 - 本地人餐桌上常见的两道菜，看似简单却大有讲究，想要做得好吃还很看食材和做法哦。德记选用的鲶鱼都很大条，鱼肉饱满，肉多刺少，清蒸的做法还锁住了鱼肉的鲜甜。鲶鱼肉被蒸得软嫩，轻轻用筷子一夹就脱骨，悄悄告诉你：底部的豉汁蒜蓉才是精华。
底部浓稠喷香的酱汁，闻起来就非常下饭，尤其是豆豉碎，很多街坊都爱拿它来拌饭。- 〖 椒盐鲜鱿 〗 - 德记一直以来都由德叔掌勺，每一道菜都是德叔好手艺的呈现，约上三五知己，在这里点上几份小炒，就能谈天说地。›››››› 从桥东到河南岸 在即将第40个年头的时候 德记搬离了以前熟悉的位置 不变的，是德叔一直以来的好手艺 和街坊们在德记留下的回忆 初来乍到，也许街坊们对这个德记会有所怀疑 毕竟在桥东39年的地位难以撼动 但是，进店看到德叔的身影和一缸熟悉的锦鲤
就知道，这是吃了几十年的「德记」
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