 相比猪牛羊肉，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，味道香而不腻，又没有膻味，而且营养丰富，有滋补养身的作用。因此，鸡肉特别受到人类的青睐。无论是逢年过节，还是家里来了尊贵的客人，人们都会选择用鸡肉来招待。 鸡肉的吃法多种多样，香脆可口的炸鸡、软烂入味的炖鸡、鲜香美味的蒸鸡、香辣过瘾的炒鸡，甚至是冷拌凉食都是不错的选择。小编我最钟情的要属炖鸡了，因为炖鸡又香又嫩又入味非常解馋。  随着天转凉，闲暇时节，炖一锅土鸡肉，锅边再贴一些面饼，一家人围坐在一起吃，有菜有肉有主食，既暖胃又暖身，简直是人间上佳之美味和最高享受了，吃到连汤汁也不剩一口。 炖鸡时，有的人会先焯水，有的人直接开火炖，其实都是错误的。因为直焯水，会焯掉鸡肉的原味，导致鸡肉收缩，口感硬而不香，而直接炖的话，腥味又比较重。 今天，小编就教您做炖鸡肉的确做法，只需多加这关键1步，鸡肉香嫩入味又没腥味，特别好吃，快点来看看吧！ 【板栗炖鸡】 所需食材：土鸡（最好是放养的那种山野鸡）、板栗、油、食盐、生姜、桂皮、干辣椒、蚝油、料酒、生抽。  制作方法： 第1步：首先将鸡肉剁成大一些的鸡块，用温热的淡盐水将鸡肉中的血水冲洗干净，接着放入加有料洒的清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分备用。同时，将板栗去皮洗净控干水分。 提示：炖鸡肉时，鸡块要相对大一些。因为鸡肉中有能溶解于水的呈鲜含氮物质，鸡块越小，炖鸡时释放出香味物质就会越多，肉汤味道越浓，但鸡肉的香味极大地减弱，所以炖鸡肉时，鸡肉块要切得要比炖鸡汤时适当大一些。  第2步：热锅注油，待油温升高后，将鸡块倒入锅中煸炒一下，去除腥味，待水分炒干后盛出鸡块备用。大家一定要记住，炖鸡肉之前万万不要焯水，题中所说的多加1步就是，把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水，这样既能去除腥味，还能最大限度的保持鸡的本身原味，炖出的鸡肉更加香嫩鲜美。 第3步：另起锅，倒入适量的食用油，下入生姜片、桂皮，再倒入备好的鸡肉，翻炒几遍后，依次加入干辣椒、生抽和料酒，接着加入备好的板栗，再加入清水（以刚刚没过鸡肉为宜），最后加入一些蚝油和食用盐，翻炒均匀烧开锅。 提示：加盐要少一点，并且要最后加盐，这样鸡肉更容易熟，但千万不要加鸡精味精这些东西，否则鸡精或味精会掩盖鸡肉本身的香味。 第4步：待锅煮开后，将鸡肉带汤一起转入砂锅中，再次烧开锅后，撇掉上层的浮沫，最后盖上砂锅盖，焖煮至水稍微变干，就可以出锅上桌享用了。 |
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