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羊肉具有益气补虚，滋阴补血的作用，是我们冬季经常食用的一种食材，我们在制作羊肉的过程当中，必须放的调料肯定有盐，盐是增加咸味的，此外，我们还可以放一些生抽、耗油，给羊肉增加鲜香味。咸鱼百科 羊肉膻味和腥味很重，可以稍微放一点胡萝卜以及洋葱，去除它的一些腥味。像胡罗卜、洋葱、陈皮、花椒、八角这些都是吸附性较强的配料，按照适当比例加入进羊肉里可以去除羊肉的膻味，增加羊肉的香味。 炖羊肉首先应该将羊肉焯水，去除它的血水，之后再往锅里少放一点油，可以下一点胡罗卜、葱、姜和一些像八角、小茴香、干辣椒这类的香料，然后将焯好水的羊肉放进锅里煸炒出香味，接着再放一些白酒或者料酒去除它的腥味，加入开水小火慢炖。 除了普通的香料之外，炖羊肉还可以加点红酒进去，红酒除了能很好的去腥提鲜之外，经过焖煮后酒味已经挥发，但是会留下一股淡淡的香味，很独特，所以即使不喝酒的朋友也不用担心，红酒炖羊肉只会越吃越香，不会让你醉酒哦！ 用一般的红酒就可以哦，也可以是喝剩下的，总之，不用专门买高级的红酒，成本如果太高，就不能算是咱们普通家庭的家常菜了哦。 红酒炖羊肉怎么做？羊肉切成约3厘米见方的块，找一只较深的汤碗或者盆，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，然后腌制半小时左右 羊肉腌好后倒掉血水，然后用清水冲洗两次，将剩余花椒粒洗净 炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净 炒锅中加入少许油烧到3成热，放入葱姜、羊肉，用中火煸炒至水分收干 淋入红酒，加入白糖炒至出香味 然后放入调料包，加入清水没过羊肉表面 加盖用中小火慢慢炖1个小时，用筷子扎一下羊肉能很容易的扎透 然后放入胡萝卜再炖半小时，放洋葱，再煮2-3分钟，洋葱断生即可 可以根据自己喜好将汤汁收干 Tips：1.凡是炖肉时，要想汤色浓白，先把肉块炒制或煎制一下后再炖，才会有奶白色浓汤. 2.往羊肉块里加水时，千万不能用凉水，这样肉炖出来发硬. 3.炖肉时不要过早放盐，否则肉发柴. 4.好羊肉不用放太多调味品，否则掩盖羊肉本身的香味，右玉的“盐煎羊肉”只用大葱和盐，炒出来的羊肉也香气四溢，令人垂涎欲滴 #吃在重庆# |
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