原料羊腿二斤，土豆一个，郫县豆瓣酱一勺，黄酱两勺，冰糖少许，盐适量，青椒少许，洋葱半个，蒜苗两根，干红辣椒一小把，红椒适量，小茴香两小勺，姜一块，生抽两勺，土豆一个，八角一个，丁香少许，花椒两小勺，桂皮一小段，蒜六瓣，香叶三片，老抽一小勺，葱半根。 做法1、把羊腿剁块，在清水当中浸泡无血水后控干。把除香叶和干辣椒以外的所有调料，放入调料盒当中。锅中加入清水，羊肉下锅煮开去血水，捞出用温水洗净。另起一锅清水，清洗干净的羊腿块和调料盒，姜片，香叶，放到锅中大火煮开，转中小火煮一小时，捞出备用。 2、葱姜蒜切片，青红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。土豆去皮切滚刀块。起锅热油，油热后倒入郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜片，干辣椒炒出香味，倒入羊肉翻炒均匀，加生抽，老抽，黄酱，冰糖继续翻炒。 3、直到羊肉上色，加入羊肉汤，没过羊肉大火烧开，放入土豆后转中小火焖煮20分钟。加入洋葱，青红椒片翻炒断生，最后放入青蒜苗翻炒均匀，出锅装盘。  特点 肉质香酥，浓厚入味，汤汁柔滑，色泽鲜亮，鲜美异常，回味无穷。 |
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