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羊肉火锅 用料 大蒜苗羊腿肉郫县豆瓣2勺八角3颗桂皮2个花椒1小把干辣椒5个生姜3大片油盐料酒生抽老抽萝卜莴苣千张 做法 羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。 另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。 沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。 加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水） 水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。 至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。 家常快手版酸辣 用料 红薯粉100克辣椒油2勺陈醋4勺香油1勺生抽2勺香菜2根葱2根大蒜子2瓣盐适量白糖适量 做法 准备好红薯粉（可以先泡上）、香菜、香葱、辣子红油、蒜子、花生米 香葱切碎、香菜切段、大蒜子切末。 准备好所有的食材，下一步就是调料（调料之前请开始烧水） 冷水上锅大火煮上（大约2分钟） 少许白糖（中和所有的味道融合得更好也和谐）、少许食盐入碗 再加上生抽和少许纯芝麻油（香油） 酸辣粉汤汁的灵魂就是陈醋，陈醋的量是生抽的两倍！（也可以根据个人口感调制）。 再配上我们自制的辣子红油两勺，搅拌均匀。 刚调好调料，锅里的水就开了，加上煮开的热水（也可以换高汤那会更好吃）。 泡好的红薯粉入锅煮 煮开沸腾到红薯粉变得透亮晶莹 糯糯弹弹的就可以端出稍沥干水分腾入调好的汁里。 撒上葱花、香菜、花生米即可。 洋葱炒五花肉 用料 五花肉4量生姜2-3片老抽1勺花椒1小勺洋葱1个糖1小勺盐1勺葱1根 做法 将五花肉洗净，然后切片，也可是是在菜市场让师傅切好，拿一口小锅，将水烧开后，加入五花肉焯水。 生姜切片；干辣椒洗净，然后切好备用；葱摘好，洗净切好。 洋葱去皮洗净，然后切丝。 锅里放入适量油，油温到了7.8成热，放入切好的姜片、红色干辣椒、白糖，将五花肉片放入，煸炒，加入料酒和老抽。 大火的情况下，继续加入洋葱丝，把火关小，不断的翻炒，加入盐，看洋葱变软，五花肉变干即可出锅。 辣笋鸡肉 用料 鸡大腿2个辣椒2个姜片4-5片葱1根酱油一大勺料酒一大勺白糖1小勺盐1勺春笋一根香菇2个郫县豆瓣酱1勺 做法 将春笋去皮，切片后过水，晒干。 辣椒洗净，去蒂，然后切片。 香菇洗净，然后用剪刀剪去尾巴部分，然后将香菇切片。 葱摘好，洗净，切段儿；生姜去皮洗净，然后切片。 鸡腿洗净，然后剁块儿。 锅中放入适量油，然后待油温到9成热，加入姜片、葱段，然后加入鸡肉，翻炒，待鸡肉变白色后，加入一大勺料酒，然后加入香菇、笋片，然后加入一大勺酱油、白糖，关中火，焖10分钟左右，然后加入一大勺郫县豆瓣酱，加入一小碗白开水，小火炖10分钟左右。 然后加入辣椒、一勺盐，大火收汁儿，5分钟左右起锅。 |
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