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胡萝卜牛腩煲  主料：牛腩700克，胡萝卜400克 辅料：生姜5片，蒜5瓣，小葱2颗，干红辣椒5个，花椒20粒，八角2粒，小茴香10粒，香叶2片，郫县豆瓣酱1大勺，料酒2勺，酱油2勺，盐适量 制作步骤：1.牛腩泡洗干净后切块，胡萝卜去皮洗净切滚刀块； 2.锅里倒入适量清水，放入牛腩，2片姜，1颗葱白段，适量料酒，大火烧开； 3.将牛腩捞出，用清水洗净，沥干水分备用； 4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油； 5.下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、香叶、炒香； 7.放入牛腩块翻炒，烹入料酒、生抽翻炒； 8.加入清水，没过牛腩；大火烧开，加入胡萝卜稍煮一会； 9.加入盐调味，炒锅里的食材全部倒入砂锅； 10.砂锅中小火炖到肉熟，肉的口感根据个人喜好决定。 南瓜粉蒸肉  主料：南瓜，糯米，五花肉，八角，料酒，盐等 做法: 1、糯米洗净，虑水，放入平底锅放入八角、陈皮，大火烧干，小火慢炒，炒至颜色变为褐色，放到阴凉处，凉透; 2、放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎; 3、五花肉洗净切成宽8cm、厚0.6cm的厚片，倒入糖、盐、老抽、料酒、耗油、甜面酱、糯米粉，用手揉至均匀，腌制一小时左右; 4、南瓜洗净去皮，切成跟五花肉差不多的宽度和厚度; 5、把南瓜和腌制好的五花肉相交摆齐，五花肉皮和南瓜皮的方向一致，将摆好的南瓜和肉放入碗中，五花肉皮方向朝碗里，入锅蒸，大火烧开，中火蒸一个小时，蒸好出锅。 干煸五花肉杏鲍菇 食材：熟五花肉、杏鲍菇、油、盐、青椒、生姜片、蒜片、料酒、白砂糖、辣椒酱 做法： 1. 青椒和杏鲍菇洗净，准备熟五花肉，蒜片和生姜片，把所有食材切成条。 2. 锅内倒入底油，温油下五花肉煸炒油，再把杏鲍菇加入煸炒出香味。 3. 加入生姜片和蒜片爆香，再倒入青椒煸炒出香味，加料酒。 4. 加盐煸炒均匀，再加入辣椒酱煸炒，最后再加入白糖煸炒均匀后出锅。 辣椒炒腊肉 食材：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 做法： 1、腊肉切薄片，青蒜、干红辣椒切好。 2、油热，倒干红辣椒和花椒，爆香倒腊肉。 3、翻炒至腊肉透明，倒少许生抽。 4、炒匀后倒入青蒜，关火。 5、将青蒜翻炒均匀即可。 香辣花蛤 主料：花蛤500克 辅料：干红辣椒2个，生姜5片，蒜3瓣，香菜1棵，白砂糖1匙，生抽1匙，料酒1匙，食盐适量 制作步骤：1.花蛤洗净，干辣椒剪成段、生姜切丝、蒜切片； 2.花蛤下热水里焯一下，花蛤略微张口即可； 3.花蛤再次冲洗干净沥干备用； 4.热锅烧油，将辣椒、姜、蒜放入锅中爆香； 5.放入花蛤翻炒； 6.加入食盐、生抽、料酒调味，最后放入白糖翻炒均匀； 7.撒入香菜叶翻锅装盘。 冬菇丸子炒菜椒  材料 香菇、丸子、菜椒、豉油、蒜蓉 做法 1、蒜蓉下油锅爆香，下盐，倒入已经切块的菜椒翻炒 2、待菜椒外表有焦皮倒入香菇翻炒几下 3、洒一点水在锅里， 盖锅盖半分钟， 4、倒入豉油翻炒至收水，装盘 肉末炒粉丝 用料 干粉丝一小把猪瘦肉一小块香菇一个洋葱一小块红泡椒小半个青灯笼椒小半个大蒜二个葱二根油适量郫县豆瓣酱一小勺白糖适量生抽适量白胡椒粉适量盐少许鸡精少许料酒少许 做法 粉丝泡软，肉剁成肉末 大蒜.香菇.洋葱.辣椒等都切丁. 猪肉用生抽.生粉.一丁点白糖.白胡椒粉抓匀 锅里放油，把肉末放下去滑散，变白后装出备用 把郫县豆瓣酱.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香 再放洋葱，再放香菇，再放辣椒丁，把粉丝放入 放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒 翻炒均匀后，放入肉末 炒透后，放入葱花和盐，关火后放鸡精炒均匀 粉蒸肉 主料：猪五花肉（肥瘦相间），米粉 辅料：盐、生抽、料酒、生姜、葱适量 制作步骤：1.猪肉洗净，带皮切成5毫米厚的片，生姜切末； 2.猪肉片放盆中加盐、生抽、料酒、生姜末腌制10分钟（时间长短随意）； 3.放入米粉颠翻，至肉片均匀裹上米粉,放入盘中或直接放入蒸笼的屉布上（有些地方会放红腐乳，我可以肯定的告诉你，那不是正宗的做法)； 4.蒸锅大火烧开水，放入摆盘的肉或上摆好肉片蒸笼，旺火蒸40分钟左右即可装盘； 5.装好盘的肉撒上葱花，淋上香醋。 小窍门1.粉蒸肉要选择肥瘦相间五花肉； 2.蒸肉的米粉要选用糙米，油性重和粘糯的米不适合； 3.粉蒸肉里的米粉多少也要适当，太多会导致米粉成团夹生，太少不能很好的吸收肉的油份。 |
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