萝卜炖羊肉用料 羊肉500g；萝卜250；盐、黄酒、八角适量 做法 - 羊肉洗净、切块，用滚水汆一下捞起，再放入锅中加入水、黄酒，烧开后改小火至羊肉炖熟。
- 萝卜洗净、切块，待用。
- 羊肉烧熟后，加盐、酱油、糖、八角，炖20分钟，加入萝卜，炖至入味。
芹菜羊肉饺子用料 饺子皮材料；普通面粉500克；水265克；饺子馅材料；羊肉700克；芹菜500克；大葱一大棵；姜一小块；盐，生抽，十三香适量；食用油，味精适量 做法 - 选有肥有瘦的羊肉，全瘦包饺子不香。
- 羊肉洗净剁碎，也可以用搅肉机，但是肉搅太碎不香，我一直都手工剁肉馅。
- 剁好肉馅放入适量十三香，盐，生抽，玉米油，味精，用筷子顺时针搅拌，一直转圈搅拌，速度要快，搅至肉馅扯粘状态，筷子一挑肉馅有拉丝。
- 加入葱姜碎。
- 搅拌均匀，放置一小时以上。
- 这时开始和面，用略低于手温的温水和面，揉至面团光滑，软硬适中，包饺子用的面团应稍软，不宜太干，和好盖保鲜膜静置20分钟。
- 芹菜洗净切段，下沸水中焯，焯至芹菜梗有些许变软，筷子夹起略微打弯状态，停火，不可焯时间长，会失去芹菜味道。
- 芹菜捞出控干水份，切碎。
- 切好的芹菜加入肉馅。
- 搅拌均匀。
- 醒好的面团取出再次揉至光滑，搓成光滑长条。
- 切成小剂子，压扁备用。
- 擀成小圆饼。
- 放入馅料。
- 两边合上捏紧，包饺子都会，形状随意。
- 我包了两种形状。
- 饺子快包完时，锅里烧水，水量要多些，没过饺子才可以，水里加一勺盐不粘皮，水烧开加入饺子，时常用勺子推一下锅底，防止粘底，盖盖烧开后，饺子飘起来，再反复烧开锅三次，饺子肚鼓圆，停火盛出。
- 饺子出锅！鲜香美味！
涮羊肉用料 鲜蘑菇；肥牛；肥羊；金针茹；豆腐；萝卜；菠菜；葱；姜；蒜；香菜；生抽；醋；芝麻酱；盐；芝麻油 做法 - 买现成的肥牛肥羊各两盒，锅底料洗净备好，大葱切段，姜拍松，蒜头剥好
- 所有火锅底料倒入锅中，加入萝卜片，加清水，加少量油，等会一烫肥牛羊就会有油了
- 蘸料备好，三个人三种味道的蘸料，一个芝麻酱的：芝麻酱、凉开水、盐、芝麻油、蒜蓉、香菜拌匀；一个蒜蓉醋的：蒜蓉、葱花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌匀；一个加了辣椒油的
- 锅底料煮20分钟左右，萝卜有点透明，当归和红枣飘香时就可以开涮了
羊肉串烤箱用料 羊肋条肉一斤；鸡蛋一个；洋葱少半个；黑胡椒少许；辣椒面适量；芝麻适量；孜然适量；烤箱一台哈哈 做法 - 羊肉倒入冷水泡一会除去血水沥干
- 切一点五厘米左右的块
- 放入洋葱碎鸡蛋黑胡椒抓匀
- 放半个小时串成串
- 烤箱预热230度10分钟上色撒盐翻面再烤10分钟撒盐辣椒面孜然芝麻撒均匀再烤到微焦即可出炉
- 呵呵串完
- 烤完
酸菜汆羊肉用料 酸菜；羊肉片；葱；蒜；胡椒粉；辣椒油 做法 - 酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝（酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝）
- 炒锅置火上，放入油（量要多些），烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香
- 放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜
- 大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅
烤羊肉用料 羊肉（我用的腿肉，据说肋板肉也不错）吃多少请随意，烤一次以铺满烤盘为限；葱两段切丝；姜六片切丝；蒜四瓣切片；酱油少许；料酒少许；盐一小勺；糖一小勺；洋葱（很重要很好吃）按喜好放；孜然，黑椒我做了两个口味，请分开用~ 做法 - 羊肉和所有的料放在一起抓，这个是大孜然粒的
- 这个是黑椒的
- 加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右~洋葱我是手撕的真是泪流满面啊
- 腌好了铺满烤盘，进烤箱。先5分钟180°，拿出来倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分钟195°，拿出来倒油水，这时候就不用倒很干净了留一点会比较嫩，再翻面加孜然黑椒；进烤箱5分钟195°，就可以出来啦！
- 需要注意的是肥的羊肉放在中间的位置火力旺盛一点重点培养，洋葱大概中间翻面的时候就集中到边上不要影响羊肉了~最后吃的时候再蘸烧烤粉料，也可以加点新鲜香菜~
- 这就是加香菜了，感觉比较解油腻
山药羊肉汤用料 羊肉500克；山药一根；胡萝卜一根；葱；姜片；料酒；花椒；盐；胡椒粉 做法 - 将羊肉切成小块
- 胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块（这次用的是铁棍山药，没有去皮）
- 将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出
- 另起砂锅加入开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右
- 加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟
- 最后撒上少许胡椒粉即可
老北京羊肉汆面用料 羊肉片；面条；葱；姜；蒜；香菜；盐；香油；酱油；醋；胡椒粉；料酒 做法 - 葱切末、姜切丝、蒜切末
- 将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
- 将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉
- 抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
- 将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味
- 香菜切末、葱切末
- 玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水
- 待面条煮至无硬心，表面软滑状
- 将腌渍好的羊肉放入面条锅内
- 不要搅拌等待开锅
- 开锅后将羊肉片用筷子滑散
- 不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末
手抓羊肉用料 羊肉新鲜就好；葱；蒜；姜；花椒；枸杞 做法 - 店内做法照片
- 先将羊肉放入冷水中浸泡一个小时
- 把浸泡前的水倒掉，重新再放入冷水，再开始炖
- 等水快要开锅，用勺子必须把里面的血沫打捞干净
- 放入（葱姜蒜，少许几粒枸杞和花椒即可）
- 焖一个半小时后直接出锅，蘸椒盐或蒜泥即可食用
- 出锅后放（葱花、香菜、味精）即可喝汤
新疆羊肉串用料1(A&B) 羊肉200克（一定要带肥肉）；洋葱丝（B）；辣椒油（B）；生姜（B）；料酒（B）；生抽（B）；孜然粉（B）；五香粉（B） 做法 - 先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径1.5厘米左右的小块，放入材料B，伴均匀之后放入冰箱腌制过夜
- 此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染
- 烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒，辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可
新疆羊肉抓饭用料 羊肉（带骨）适量；胡萝卜2根（个头大）；洋葱1个（大）；大米三杯半；葡萄干两把；盐适量；料酒适量 做法 - 大米提前洗净，浸泡半小时
- 带骨羊肉切成大块，胡萝卜切小条，也可切大粒，洋葱切丝，葡萄干冲干净。
- 铁锅，注意一定是铁锅，热锅凉油，油比平时炒菜多放一些，倒入羊肉，翻炒一会，倒适量料酒（这一步维族同胞是不会放的，俺们汉族放点去膻味），将肉炒至变焦黄色，水分都木有为好。
- 加入洋葱继续翻炒，炒至发软
- 倒入胡萝卜继续翻炒，等到胡萝卜稍软即可，加盐调味
- 倒入大米，和各种料一起拌匀，加水，因为米已经经过浸泡，所以一定不能加多水，水能看见锅边一点点而已！这步是重中之重，成败就在这一步啦！切记切记！
- 撒上葡萄干，可以蒸啦（喜欢孜然味可以撒适量孜然，我没有加，因为已经很香了）
- 最小火，最小火，最小火！重要的事情说三遍！如果想吃锅巴可以在最后稍微开大一点火。记住，一定要转锅，转的意思是让锅底受热均匀！铁锅要蒸40分钟左右，隔着锅盖看见米都透明啦就好啦～当然如果图省事，到这一步的时候可以把这一大锅全都倒入电饭锅，一键完成！
- 掀开锅盖，香味扑鼻，生活太美好啦！搅拌均匀，尝尝味道，如果缺盐可以加一丢丢，将所有食材彻底翻拌匀，香喷喷诱人的抓饭完成啦！
- 装盘！在新疆，如果去民族同胞的饭店吃抓饭，都用盘子装，盘底铺着米饭，上面放一大块带骨头的羊肉，羊肉经过焖制，酥烂软嫩，一点膻味都没有，带骨的肉啃起来更香，蒸好的抓饭里面有葡萄干的甘甜，肉的鲜鲜，米饭是劲道的口感并且粒粒分明，胡萝卜和洋葱中和了羊肉的油脂，超级香。啧啧，口水有没有留下来？
- 再配一盘皮辣红！歹歹的！皮辣红做法：洋葱（新疆叫皮芽子），螺丝青椒，西红柿切丝，加盐，醋，一丁点糖，拌！完成！就是这么简单！吃抓饭配皮辣红，绝了！（我加了半根早上剩下的黄瓜）
酸菜羊肉用料 酸菜一包；羊肉片半斤；龙口粉丝一把；葱、姜、蒜、枸杞少许；胡椒粉、盐、食用油、少许；花椒、鸡精少许；开水适量；香菜一棵 做法 - 准备食材
- 锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片。
- 锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。
- 加入洗好的酸菜翻炒。
- 加入开水，水位与酸菜齐平。
- 放入泡好的粉丝及焯好的肥羊翻炒。
- 加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。
- 装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。
白切羊肉用料 新鲜羊腿肉3斤；葱；姜；黄酒20ML；花椒；大料；茴香 做法 - 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香
- 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
- 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
- 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
烤箱版新疆羊肉串用料 羊腿肉500g；孜然粉15g+；孜然粒30g+；辣椒面15g+；花椒粒50粒+；盐5g；白胡椒粉5g；植物油30ml+；料酒30ml；姜片10g/3片 做法 - 取羊腿肉，切成1厘米左右的羊肉粒。我用的澳洲羊腿肉，超级大个儿～
- 切好的羊肉粒粒:D
- 取50粒左右花椒粒加入200ml水，煮沸10分钟或更长，丢弃花椒粒将晾凉的花椒水和30ml料酒加入羊肉粒腌制15分钟或更长去除腥味，之后将花椒水倒掉。
- 加入5g盐，5g白胡椒粉，姜片，一大匙孜然粉和一大匙孜然粒倒入羊肉粒（或更多孜然），搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀，可以使烤制的羊肉更加嫩。我放的植物油更多一些，腌制1小时（我这次腌制过夜）。
- 竹签泡水30分钟以上，避免烤糊，或者使用铁签。将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200C/400F，达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F，烤制5分钟，时间长短依据羊肉串穿的厚密灵活掌握，我一不留神烤了10分钟，但是还是挺嫩的。
- 羊肉串香喷喷地出炉啦！撒盐粒，孜然粒和辣椒面即可食用。如需加热可刷油再烤制，依旧香喷喷～
羊肉汤用料 新鲜羊腿一整只；盐适量；鸡精适量；花椒粒适量；八角适量；桂皮适量；肉蔻适量；姜片适量；蒜适量；香菜一颗 做法 - 新鲜的羊腿，剁大块，洗净，羊腿部位可以不用剁，这样更好吃。
- 放入锅内焯水五分钟，去除杂质和血沫。
- 放入流水中反复冲洗。
- 放入高压锅内。
- 准备好所有材料。
- 所有材料放入锅内。
- 加适量水，要高过羊肉。
- 加一勺盐，少量鸡精，盐不要多加，否则会咸。开锅后，如果淡了，可以再加盐的。
- 选煮肉档煮25分钟即可。
- 香喷喷的羊腿出锅了。
- 这样大块的羊腿非常入味儿。
- 出锅后放点香菜就可以了，我喜欢这样原汁原味的羊肉汤，喜欢吃辣的可以放点辣椒面。
- 适合秋冬季进补的羊肉汤。
香辣羊肉锅用料 青红尖椒各1个；油泼辣椒2大勺；香葱粒少许；羊肉500g；土豆1个；洋葱1个；干红辣椒6颗；葱姜蒜适量；盐适量；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；老抽1小勺；料酒3大勺 做法 - 羊肉切核桃大块，冷水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
- 起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
- 下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
- 加入干红辣椒，煸炒均匀；下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
- 加入老抽1小勺；下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
- 加入适量开水，没过肉块，同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
- 加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
- 加入少许盐调味，关火；
- 盛入盘中，撒上香葱粒即可。
羊肉丸子汤用料 鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片 做法 - 肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻
- 香菜洗净切段备用
- 起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开
- 转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可
羊肉馅饼用料 面粉200克；羊肉200克；大葱2根；花椒5克；酱油20克；盐适量；料酒10克；植物油30克；生姜10克 做法 - 将面粉放入盆中，边倒入100克沸水边用筷子搅拌成一个个小面团
- 不烫手是将其揉成团，可以将面团切开散去里面的热气，也可以将面团用保鲜袋包裹放入冰箱中，凉透后拿出来再揉就会非常的光滑
- 将羊肉洗干净剔去筋膜
- 将羊肉切成小块，将大葱的葱白葱花还有切成片的生姜放到羊肉上，一起用刀剁成肉泥
- 将剁好的肉泥放入盆中放入盐、酱油、料酒、和花椒水（将花椒提前用100克开水泡上,就是花椒水了）顺着同一个方向搅打上劲，然后将绿葱叶切成细葱花放到肉馅中
- 在放入食用油（最好是将油放锅里烧热放入花椒、大料、草果、香叶、葱姜等调料炸出来的调料油）搅匀即可
- 将饧好的面团按照个人的喜好分成小份
- 将小面团擀成中间厚四周薄的圆皮子
- 放入拌好的羊肉馅
- 像包子那样收拢封口，一定要捏严，以免露馅
- 然后褶子冲下放到案板上，用手轻轻按扁成馅饼生坯
- 将馅饼放入平底锅中淋上少许油盖上锅盖用中小火将两面都煎成金黄色就可以了
焖羊肉用料 羊肉2-3斤；马蹄半斤；竹蔗些许；胡萝卜两根-三根；蚝油适量；柱候酱适量；南乳两块，再加一半的汁水；香料香叶、八角、茴香、陈皮、甘草各一些，还有部分我不认识，是杂货店老板给配的；米酒少许；生姜些许；盐巴适量；糖少许；白醋少许 做法 - 准备好材料
- 羊肉洗净，切块，装锅，放进刚刚没过羊肉的清水，加入少许白醋煮开，目的是祛膻，同时让羊肉更嫩，更滑，更松软
- 羊肉焯水后捞起冲水，冲掉粘在上面的东西。热油锅，下姜片炒香，下羊肉，加一些米酒翻炒，进一步祛膻和嫩肉
- 把洗净的羊肉、马蹄、竹蔗、香料装锅，加入一勺柱候酱、两块南乳和一些汁水、盐、一点点白糖，拌匀
- 加入清水，没过羊肉即可，大火烧开，转小火，慢慢焖，焖到水差不多了，大火收干水分。
- 一道美味的焖羊肉就做好啦！装盘享用吧！
|
