冬天吃羊肉御寒已经成为了一种传统!每当手冷脚冷的季节,人们就喜欢做各种口味的羊肉吃。首先先通过酒和葱姜蒜去掉羊肉的腥味,然后再用来红烧、白煮、小炒。。焖饭,味道都鲜美可口、肥而不腻,简直美翻了~ 一、红烧羊肉萝卜 原料:羊肉500G、白萝卜一个 辅料:葱半根、姜3-4片、蒜3-4瓣、香叶、八角两个、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜两棵、料酒。 做法: 1、将羊肉切块,洗干净,白萝卜切块; 2、锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒,放羊肉焯水备用; 3、炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和各科调料小火炒香,后倒入羊肉,翻炒1分钟; 4、加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖; 5、盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点; 6、最后撒点香菜,出锅装盘即可; 二、红焖羊肉 原料:羊肉 辅料:大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞 做法: 1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块; 2、胡萝卜切大块; 3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀; 4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞和八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水; 5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂; 三、萝卜羊肉煲 原料:白萝卜、羊肉、 辅料:生抽、盐、鸡精 做法: 1、将萝卜洗净,削皮; 2、切成瓣状; 3、生姜切末; 4、小葱切段,蒜切碎; 5、起油锅,吵香姜末和蒜末; 6、炒羊肉,变色后,放入萝卜; 7、放小葱; 8、放入适量的清水,没过羊肉和萝卜; 9、大火煮开后,放入生抽,上色; 10、放鸡精和适量的盐,等收汁即可装盘; 四、孜然羊肉 原料:羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根 辅料:红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺 做法: 1、羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻; 2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段; 3、热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用; 4、把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味; 5、再把辣椒面放进去,炒出香味; 6、把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面; 7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可; 五、葱爆羊肉 原料:羊后腿肉 辅料:大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐 做法: 1、羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟; 2、大葱切成斜段、姜切丝; 3、蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡; 4、锅烧热放入少许油; 5、加入姜丝煸炒出香味; 6、倒入一半葱段炒香; 7、放入煨好的羊肉; 8、大火迅速翻炒; 9、倒入剩下的葱段; 10、迅速翻炒均匀; 11、将调好的碗芡倒入; 12、让每片羊肉上都裹满了汁; 13、撒上芝麻即可出锅; 六、牙签羊肉 原料:羊腿肉250克、 辅料:白芝麻随意、小葱2根、植物油300ML(实耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉随意、五香粉少量、盐、淀粉2大勺、鸡粉 做法: 1、将羊腿肉切成片或小块; 2、依次加入芝麻和除植物油外的调味料拌匀; 3、小葱切段,入油锅中炒香成葱油; 4、将葱油稍放冷倒入羊肉中拌匀,腌制半小时左右; 5、取牙签串上羊肉块; 6、锅入油烧五成热,下入羊肉后用中火炸1分钟左右捞出控油即可; 七、散炸芝麻羊肉 原料:羊后腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、葱姜末适量 调料:料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉半小勺(约2克)、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油不少 做法: 1、羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块; 2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟; 3、腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐; 4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉; 5、再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上; 6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的; 7、将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮; 8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上; 八、片片如意羊肉羔 原料:羊肉300克 白萝卜150克 辅料:姜四片、葱3段、鱼胶粉15克,酒15ML、李锦记薄盐生抽60ML,糖15克,八角2粒、桂皮1片、花椒15克 蒜1粒 做法: 1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插,轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可; 2、取出羊肉用水冲洗,沥干,白萝卜取出不要用油爆香姜、葱及羊肉,加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸,转小火煮至汁液剩下250ML; 3、取出羊肉,切成小块放在容器内; 4、将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀,煮至溶解; 5、将煮好的汁液过滤; 6、倒入盛有羊肉的容器内晾凉; 7、冷藏至凝固; 8、切成大块即可; 九、羊肉泡馍 羊肉泡馍: 馍的主料:雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克; 羊肉汤的主料:羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量; 羊肉汤的辅料:葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量 泡馍调料:香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜 做法: 1、羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净; 2、锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料; 3、倒点料酒去膻; 4、大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右; 5、这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟; 6、做成圆饼放平底锅内烙熟; 7、羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中; 8、加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮; 9、10、加入羊肉块和粉丝煮10分钟; 11、加盐调味即可; 12、将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗; 13、再将烙好的馍掰成小块放进去; 14、搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁; 15、撒上香菜末; 16、在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了; 十、手抓羊肉饭 原料:羊排肉大约400克,胡萝卜一个,元葱一个(我实际用了半个),大米两杯(电饭煲量杯) 辅料:料酒、姜片、李锦记红烧汁、盐各适量 做法: 1、羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了,感觉有点对不起老公,千里迢迢滴背回来,我却这么浪费),浸泡洗净; 2、冷水入锅,加料酒和姜片大火烧开,撇去浮沫; 3、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫,沥干水分备用; 4、元葱、胡萝卜去皮洗净; 5、将羊肉切成小块,元葱和胡萝卜也切成小块; 6、大米提前半小时浸泡上; 7、炒锅注油烧热; 8、放羊肉块翻炒,尽量炒干水分; 9、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀; 10、放入适量红烧汁; 11、翻炒两三分钟; 12、放入适量清汤,与原料持平为宜; 13、盖上锅盖焖煮10分钟; 14、大火将汤汁收浓,加盐调味,注意盐的分量要带出米饭的; 15、将原料移至电压力锅中; 16、将泡好的大米铺在上面,按1:1.2的比例加水; 17、选择煮饭程序将饭焖好; 18、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐; |
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